TỔNG HỢP ENZYME PECTINASE

TIỂU LUẬN

TỔNG HỢP ENZYME PECTINASE

1

Mục Lục:

1. Tổng quan về Enzyme pectinase

1.1 Nguồn gốc

Enzyme pectinse là một nhóm enzyme thủy phân pectin , sản phẩm của quá trình này là

acid galcturonic, galactose, arabinose, methanol… đây là một nhóm ezyme được ứng dụng

rộng rãi trong công nghiệp chỉ đứng sau amylase và protease. Enzyme này ban đầu được

phát hiện trong các dịch chiết trái cây như cà rốt, cà chua hay đại mạch. Đầu tiên phải kể

đến là phất hiện của E.fremi (1840) trên đối tượng cà rốt.

1.2 Cấu tạo

Pectin là polysaccharide dị thể, chủ yếu là một mạch chính gồm các gốc acid –α–D–1,4

galacturonic, liên kết với nhau bằng liên kết 1,4–O glucozic; còn gọi là acid

polygalacturonic hay acid pectic. Pectine hòa tan trong tự nhiên là ester metylic của acid

pectic.

Trong thực tế không phải tất cả các nhóm –COOH ở C6 của đường galactose cũng bị metyl

hóa (tạo ester metylic), mà đôi khi một số nhóm –COOH bị decacboxyl hóa (khử CO2),

một số nhóm –COOH thay thế -H bằng kim loại, cũng có lúc giữ nguyên dạng –COOH…

Người ta cho rằng protopectine là hợp chất giữa pectine và araban, galactose hay tinh bột.

1.3 Phân loại theo cơ chế tác dụng

Pectinemathyllestarase là các enzyme xúc tác sự thủy phân liên kết este trong phân tử

pectine hay acid pectinic. Khi toàn bộ các nhóm metoxyl đều bị tách ra khỏi cơ chất thì sản

phẩm tạo thành là methanol và các acid polygalacturonic. Sự thủy phân chỉ xảy ra ở các

liên kết este trong phân tử pectine và acid polygalacturonic có thể bị thủy phân một phần

hoặc hoàn toàn.

Polygalacturonaselà các enzyme xúc tác sự thủy phân liên kết 1-4 glucozic trong phân tử

pectine có nhiều polygalacturonase có tính đặc hiệu rất khác nhau:

 Polymethulgalacturonase: là enzyme tác dụng trên acid polygalacturonic đã được

metoxyl hóa, chia làm 2 dạng nhỏ:

2