tìm hiểu về các loại kẹo dẻo

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM



TIỂU LUẬN

MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNH KẸO

ĐỀ TÀI:

GV: Th.S Hồ Xuân Hương

Lớp ĐHTP5LT – Nhóm 20

Nguyễn Thị Hương 09275101

Nguyễn Thị Ánh Ngọc 09249861

Trần Thị Kim Thi 09247441

Nguyễn Thị Như Uyên 09247531

Nguyễn Ngọc Vân 09277301

TPHCM, Tháng 03 Năm 2011

Tìm Hiểu Về Kẹo Dẻo GV: Th.S Hồ Xuân Hương

Lớp ĐHTP5LT Trang 2

Nhóm 20

LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với sự phát triển của xã hội thì mức sống của con người ngày càng nâng cao, nhu

cầu về ăn uống ngày càng tăng đòi hỏi sự hoàn thiện vể chất lượng và mới lạ hơn. Do đó,

ngành sản xuất bánh kẹo nói chung và sản xuất kẹo dẻo nói riêng ngày càng phát triển và

mang tính đa dạng hơn.

Nhu cầu về kẹo dẻo không chỉ để đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng về hương vị và

giải trí mà còn có giá trị dinh dưỡng và một số mục đích khác (cung cấp vitamin, kháng

sinh,…). Kẹo dẻo cũng chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể như carbonhydrat, chất béo, chất

khoáng,…

Kẹo dẻo ra đời cách đây hơn trăm năm và đang là một trong những ngành phát triển

nhất trong lĩnh vực thực phẩm. Những năm gần đây, trên thị trường thế giới nói chung và Việt

Nam nói riêng xuất hiện nhiều loại kẹo dẻo mới lạ và đa dạng về cấu trúc, màu sắc, hương

vị,…Không chỉ là những viên kẹo đơn thuần về tính dẻo, ăn để giải trí mà còn được bổ sung

thêm một lượng nhất định các sinh tố, chất khoáng cần thiết cho cơ thể.

Bề ngoài và tính chất của kẹo dẻo cũng được các nhà sản xuất quan tâm và họ đã sáng

tạo ra nhiều loại kẹo dẻo đa dạng về màu sắc và tính chất.

Tìm Hiểu Về Kẹo Dẻo GV: Th.S Hồ Xuân Hương

Lớp ĐHTP5LT Trang 3

Nhóm 20

CHƯƠNG 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ KẸO DẺO

1.1 LỊCH SỬ VỀ KẸO DẺO

Kẹo dẻo ra đời là nhờ sự phát triển của khoa học công

nghệ. Kẹo dẻo được làm từ pectin và nha, nó được làm lần đầu

tiên ở Đức vào những năm 1900 bởi một người tên Hans Riegel.

Ông ta làm ở công ty Haribo, nơi đầu tiên sản xuất ra loại kẹo

dẻo hình gấu vào năm 1920. Đến năm 1980 nó được sản xuất

rộng rãi khắp nơi trên thế giới khi Haribo bắt đầu sản xuất kẹo

dẻo gấu vào nước Mỹ. Và kẹo dẻo trở thành một loại sản phẩm

được ưa chuộng vào thời đó nên nhiều công ty cũng đua nhau

sản xuất ra những loại sản phẩm tương tự. Một loạt các công ty

bắt đầu sản xuất loại kẹo này như: Hershey, Brach’s,

Farley’s,….[4]

.

Không chỉ ở châu Âu mà tại nhiều các khu vực khác trên thế giới, trẻ em đều biết đến

những viên kẹo dẻo của hãng Haribo.Và ông chủ của hãng sản xuất kẹo dẻo này là Hans

Riegel, nay đã trở thành một tỷ phú nổi tiếng, người đã trực tiếp điều hành công ty liên tục từ

55 năm nay. Hãng kẹo dẻo của gia đình Riegel được thành lập từ năm 1920. Thương hiệu

Haribo được ghép từ những chữ cái đầu tiên của tên gọi Hans Riegel và Bonn là nơi đặt trụ sở

chính của hãng. Từ năm 1946, cùng với sự trợ giúp của người em, Hans Riegel đã trực tiếp

điều hành và tiếp tục xây dựng xưởng sản xuất gia đình thành một công ty xuyên quốc gia với

tổng cộng trên 5.000 công nhân và doanh số gần 2 tỷ USD mỗi năm.

Tính ra mỗi tuần có đến hàng tỷ chiếc kẹo với đủ hình dạng mà trẻ em yêu thích được

xuất xưởng. Hiện Haribo là nhà sản xuất số một về thị trường này và chiếm thị phần áp đảo tại

châu Âu [5]

.

Ngày nay, thì kẹo dẻo đã rất đa dạng, nhiều chủng loại, hình thù và màu sắc khác nhau

như hình khủng long, trái cây, hình tròn,…Và người ta dần thay thế pectin bằng gelatin để tạo

ra cấu trúc của kẹo dẻo

[4]

.

Hình 1.1.1 Hans Riegel