Tiểu luận phu gia tạo vị

Phuï gia taïo vò.

A. Giôùi thieäu.

+ Chaát phuï gia thöïc phaåm laø nhöõng chaát ,hôïp chaát hoaù hoïc ñöôïc ñöa vaøo

trong quaù trình ñoùng goùi ,cheá bieán ,baûo quaûn thöïc phaåm ,laøm taêng chaát

löôïng thöïc phaåm hoaëc ñeå baûo toaøn chaát löôïng thöïc phaåm maø khoâng laøm

thöïc phaåm maát an toaøn .

+ Töø raát laâu ,caùc chaát hoaù hoïc ñöôïc ñöa vaøo thöïc phaåm laøm thay ñoåi chöùc

naêng ban ñaàu cuûa chuùng .

+ Kó thuaät söû duïng caùc chaát phuï gia thöïc phaåm ngaøy caøng ñöôïc hoaøn

thieän vaø ngaøy caøng ña daïng hoaù .Hieän nay coù ñeán 2500 chaát phuï gia

khaùc nhau ñöôïc ñöa vaøo thöïc phaåm .

Caùc chaát taïo vò thöôøng duøng

+ Chaát taïo vò ngoït

+ Chaát taïo vò chua

+ Chaát taïo vò maën

+ Chaát taïo vò cay

B. Chaát taïo vò ngoït

− Laø moät loaïi chaát taïo vò quan troïng trong cheá bieán thöïc phaåm ,

löôïng chaát ngoït ngaøy caøng ñöôïc saûn xuaát nhieàu trong nhöõng naêm gaàn ñaây

Phaàn 1 : Ñöôøng

I . Giôùi thieäu chung

− Ñöôøng saccharose laø loaïi chaát taïo vò ngoït phoå bieán ñöôïc söû duïng trong coâng

ngheä cheá bieán thöïc phaåm

− Ngoaøi ñöôøng saccharose hieän nay coøn khai thaùc nhieàu loaïi chaát ngoït töï nhieân

vaø moät soá chaát ngoït ø nhaân taïo khaùc