Tiểu luận phụ gia bảo quản

Phuï gia baûo quaûn

MUÏC LUÏC Trang

A. Khaùi nieäm chung veà phuï gia thöïc phaåm. 2

B. Caùc loaïi phuï gia baûo quaûn thöôøng duøng. 2

I. Nhoùm chaát choáng oxy hoùa. 3

I.1. Chaát choáng oxy hoùa töï nhieân. 3

I.1.1. Acid ascorbic (vitamin C). 3

I.1.2. Alpha-tocopherol (vitamin E). 4

I.1.3. Acid citric hoaëc acid limonic. 5

I.1.4. Acid tactric. 5

I.2. Caùc chaát choáng oxy hoùa nhaân taïo. 5

I.2.1. Butyl hydroxyanisol (BHA). 5

I.2.2. Butyl hydroxytoluen (BHT). 6

I.2.3. Daãn xuaát cuûa propyl ester. 6

I.3. Caùch duøng moät soá chaát choáng oxy hoùa. 7

II. Nhoùm chaát khaùng sinh. 7

II.1. Toång quaùt. 7

II.2. Caùc loaïi khaùng sinh thöôøng duøng. 8

II.2.1. Nisin. 8

II.2.2. Aureomycin (chlortetracylin – CTC). 9

II.2.3. Terramycin (oxytetracylin – OTC). 9

II.3. Phöông phaùp söû duïng chaát khaùng sinh. 9

II.4. Ñoäc tính cuûa chaát khaùng sinh. 10

III.Nhoùm hoùa chaát giöõ töôi. 10

III.1. Loaïi chaát höõu cô. 10

III.1.1. Nitrofurazon (NFS). 10

III.1.2. Acid dehydro acetic (DHA) vaø muoái Natri cuûa noù. 11

III.1.3. Formaldehyd vaø sulfathiazole. 11

III.1.4. Este dietyl cuûa acid pyrocarbonic. 12

III.2. Loaïi acid. 12

III.2.1. Acid benzoic. 13

III.2.2. Acid sorbic. 13

III.2.3. Acid chlohydric. 14

III.3. Loaïi muoái voâ cô vaø hôïp chaát voâ cô. 14

III.3.1. Muoái Nitrit. 14

III.3.2. Muoái Nitrat. 15

III.3.3. Anhyrid sulfur. 15

III.3.4. Hypochlorit. 16

Taøi lieäu tham khaûo 17

- 1 -