Tài liệu Rau quả muối chua pdf

…………..o0o…………..

Tiểu luận

Rau quả muối chua

Rau Quaû Muoái Chua GVHD: Nguyeãn Thuyù Höông

Trang 1

MỤC LỤC

Lôøi môû ñaàu................................................................................................................... 2

Chöông 1: Toång quan veà quaù trình muoái chua rau quaû................................................ 3

I. Taùc nhaân vi sinh vật söû duïng trong quaù trình leân men.............................................. 3

1. Ñaëc ñieåm cuûa vi khuaån leân men lactic................................................................... 3

2. Phaân loaïi vi khuaån leân men lactic.......................................................................... 3

II. Baûn chaát sinh hoùa, cô cheá cuûa quaù trình leân men lactic.......................................... 4

1. Baûn chaát sinh hoùa cuûa quaù trình leân men lactic ..................................................... 4

2. Cô cheá cuûa quaù trình muoái chua rau quaû ............................................................... 5

Chöông 2: Moät soá qui trình muoái chua rau quaû cuï theå................................................. 7

I. Bắp cải muối chua..................................................................................................... 7

1. Qui trình muoái chua baép caûi................................................................................... 7

2. Thuyeát minh qui trình............................................................................................. 7

II.Döa chuoät muoái chua.............................................................................................. 11

1. Qui trình muoái chua döa chuoät............................................................................. 11

2. Thuyeát minh qui trình........................................................................................... 12

III. Caûi beï muoái chua……………………………………………………………………………………………………………………….14

1. Quy trình caûi beï muoái chua…………………………………………………………………………………………………. 14

2. Thuyeát minh quy trình…………………………………………………………………………………………………………….. 15

IV. Caø muoái chua……………………………………………………………………………………………………………………………….16

Chöông 3: Caùc yeáu toá aûnh höôûng quaù trình muoái chua rau quaû

vaø caùc chæ tieâu chaát löôïng saûn phaåm........................................................................ 17

I. Caùc yeáu toá aûnh höôûng quaù trình muoái chua rau quaû............................................. 17

II. Caùc chæ tieâu chaát löôïng saûn phaåm ....................................................................... 17 Processed by We Batch PDF Unlocker

Buy a license to remove it.