Tài liệu rau dam dam docx

Nhóm 1,tổ 2

Lê thị Diễm

Võ thị bích Duyên

Võ thị Diệu

Đoàn quốc Đạt

Phan trung Dũng

Nguyễn văn Dương

BÀI BÁO CÁO THÍ NGHIỆM

Bài 2:ĐỒ HỘP RAU DẦM GIẤM_DƯA CHUỘT DẦM GIẤM

I.TỔNG QUAN

Rau dầm giấm là các sản phẩm chế biến từ các loại rau, ngâm trong nước dấm bao

gồm:dung dịch acetic, đường, muối ăn và các gia vị khác.nước dầm có tác dụng làm

tăng hương vị sản phẩm, trong đó gia vị còn đóng vai trò của một chất bảo quản

Để sản xuất đồ hộp rau dầm dấm có thể dùng dấm nồng độ 3- 5% hoặc dùng acid

acetic pha loãng.

II.SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

TẠO HÌNH

RÓT NƯỚC DẤM

XẾP HỘP

CHẦN

RỬA SẠCH

RAU DẤM

THANH TRÙNG

LÀM NGUỘI