Tài liệu Glucose potx

Glucose

Vietsciences- Võ Hồng Thái 21/01/2007

Những bài cùng tác giả

XVI. GLUCOZƠ

(Glucoz, Glucose, Gluco, Glucoza, Dextrose, Đường nho)

XVI.1. Định nghĩa

Glucoz là một loại gluxit (glucid, chất bột đường, cacbon hiđrat, carbohydrates) đơn giản

nhất (đường đơn, monosaccarit, monosaccarid, monosacchride, loại gluxit không bị thủy

phân nữa). Glucoz gặp nhiều trong trái nho chín, các trái cây chín khác, cũng như trong

mật ong.

Glucoz được Andreas Marggraf ly trích đầu tiên từ trái nho khô vào năm 1747. Tên

glucose được Jean Dumas đặt vào năm 1838. Tên glucose xuất phát từ tiếng Hy Lạp

glycos, có nghĩa là đường hay ngọt. Cấu tạo của glucoz được Emil Fisher khám phá vào

khoảng thời gian từ cuối thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20.

XVI.2. Công thức phân tử

Glucoz có CTPT là C6H12O6 (D = 1 Þ có 1 liên kết đôi hoặc 1 vòng)

Glucoz là một chất rắn, kết tinh, không màu, có nhiệt độ nóng chảy ở 146°C, hòa tan

nhiều trong nước, có vị ngọt, nhưng không ngọt bằng đường mía (saccarozơ, saccarose,

sucrose, C12H22O11). Glucoz có độ ngọt bằng 0,6 lần so với đường mía (cho độ ngọt của

đường mía là 1, thì độ ngọt của glucoz bằng 0,6). Glucoz có trong cơ thể người cũng như

động vật. Trong máu người có khoảng 0,1% glucoz (về khối lượng). Trong mật ong có

khoảng 30% glucoz.

Vietsciences; Võ Hồng Thái ; Vo Hong Thai ; Glucose ; science, khoa hoc,... http://vietsciences.free.fr/giaokhoa/chemistry/vohongthai/glucose.htm

1 of 20 6/29/2009 1:01 PM

XVI.3. Công thức cấu tạo

Glucoz có ba dạng công thức cấu tạo gồm một dạng mạch hở và hai dạng vòng. Khi hòa

tan trong nước tạo dung dịch, glucoz có sự cân bằng, chuyển hóa qua lại và tồn tại cả ba

dạng cấu tạo này, trong đó dạng vòng hiện diện nhiều hơn.

XVI.4. Tính chất hóa học

Glucoz có tính chất của một rượu đa chức, chứa hai nhóm –OH liên kết ở hai nguyên tử

cacbon kế bên, và tính chất của một aldehyd (aldehid) vì phân tử có chứa nhóm chức

aldehyd –CHO.

Vietsciences; Võ Hồng Thái ; Vo Hong Thai ; Glucose ; science, khoa hoc,... http://vietsciences.free.fr/giaokhoa/chemistry/vohongthai/glucose.htm

2 of 20 6/29/2009 1:01 PM