Tài liệu Chương 10: Trao đổi Lipid pdf

175

Chương 10

Trao đổi Lipid

10.1. Sự phân giải lipid

10.1.1. Phân giải glycerid

Glycerid dễ dàng bị thủy phân do sự xúc tác của các loại lipase.

H2COOCR1

HCOOCR2 + 3H2O

H2COOCR3

lipase H2COH

HCOH +

H2COH

R1COOH

R2COOH

R3COOH

Ở động vật sự thủy phân glycerid xảy ra nhanh chóng nhờ sự tác

động của muối acid mật làm nhũ tương hóa glycerid nên dễ bị thủy phân.

10.1.2. Sự oxi hóa acid béo

Acid béo bị phân giải bằng nhiều con đường:

- α oxi hóa.

- β oxi hóa.

- ω oxi hóa.

Trong đó con đường phổ biến và quan trọng nhất là β.oxi hóa.

10.1.2.1. β.oxi hóa acid béo

Sự phân giải acid béo bằng cách cắt dần từng cặp C, tức là tại vị trí

Cα của chuỗi carbon. Các acid béo có mạch carbon chẵn và các acid béo có mạch carbon lẻ có cơ chế β.oxi hóa khác nhau ở giai đoạn cuối. Acid

béo no và acid béo không no có sự khác nhau ở giai đoạn sau.

* Đối với acid béo no có mạch C chẵn:

Quá trình β.oxi hóa xảy ra qua nhiều phản ứng phức tạp: