QUY TRÌNH PHỤC VỤ TRONG KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG - CHƯƠNG 3 potx

Chương 3: Quy trình phục vụ bàn- bar

3.1. Chức năng và nhiệm vụ của nhà bàn- bar

3.2. Các kiến thức cơ bản về ăn, uống

3.3. Quy trình phục vụ bàn

3.4. Quy trình phục vụ thức uống

3.1. Chức năng và nhiệm vụ của nhà bàn￾bar

3.1.1. Chức năng của nhà bàn

3.1.2. Chức năng của nhà bar

3.1.3. Nhiệm vụ của từng chức danh trong

nhà bàn

3.1.4. Nhiệm vụ của từng chức danh trong

nhà bar

3.1.1. Chức năng của nhà bàn

Đón tiếp và phục vụ khách đến ăn uống

Tạo doanh thu chính cho nhà hàng

3.1.2. Chức năng của nhà bar

 Bán rượu

 Pha chế cocktail, các thức uống khác

 Giao thức uống vô lon, chai cho tiếp

viên mang phục vụ khách

 Tạo doanh thu cho nhà hàng

3.2. Nhiệm vụ của từng chức danh trong

nhà hàng

 Nhà bàn: Maitre d’ hotel; trưởng khu

vực; trưởng dãy; tiếp viên; nhân viên

bưng bê; nhân viên thu dọn; nhân viên

thu ngân

 Nhà bar: Trưởng quầy bar; Bartender;

tiếp viên rượu; nhân viên tạp vụ; thu

ngân

3.2. Các kiến thức cơ bản về ăn, uống

3.2.1.Ăn Âu

3.2.2. Ăn Á

3.2.3. Các phương pháp làm chín thức ăn

3.2.4. Uống

3.2.1.Ăn Âu

 Ngồi ăn: ở bàn

 Dụng cụ ăn: dĩa; nĩa; dao

 Các bữa ăn:

 điểm tâm (petit déjeuner- Breakfast): 7h đến 8h

 Trưa ( déjeuner- lunch): từ 12- 14h

 Tối (diner- dinner): từ 18- 20h

 Cấu trúc một bữa ăn: món khai vị; món nhập bữa

(hải sản, thịt); Các món quay, rô ti; các món đệm

(rau củ, bột mì) và món tráng miệng (bánh ngọt

hoặc hoa quả. Các món được ăn tuần tự theo từng

món một

 Một số tín hiệu báo ăn

Một số tín hiệu báo ăn