Quản lý điều hành hoạt động phục vụ bàn tại nhà hàng Galaxy thuộc khách sạn 3 sao Bảo Châu.doc

Đề tài: Quản lý điều hành hoạt động phục vụ bàn tại nhà hàng Galaxy thuộc

khách sạn 3 sao Bảo Châu.

I. Cơ sở lý luận.

1. Một số khái niệm cơ bản

- Khách sạn là cơ sở kinh doanh sinh lời bằng việc cung ứng các dịch

vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ cần thiết khác cho khách hàng.

- Nhà hàng trong khách sạn là một bộ phận cấu thành của khách sạn

hiện đại nhằm đảm bảo các nhu cầu ăn uống trong quá trình khách lưu

trú trong khách sạn. Tuy nhiên, trong thực tế hiện nay nhiều nhà hàng

độc lập được mở ra nhằm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống không chỉ

của khách lưu trú trong khách sạn, mà còn phục vụ số lượng không

nhỏ các khách địa phương và đoàn khách bên ngoài. Vì vậy có thể

hiểu nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống phục vụ các nhu cầu ăn

uống, giải trí của khách.

- Phục vụ bàn: là những hoạt động nhằm cung cấp cho khách những

thức ăn đồ uống và tất cả những tiện nghi liên quan trực tiếp tới bữa

ăn nhằm đem lại sự thoải mái cho khách trong quá trình tiêu dùng sản

phẩm ăn uống.

- Vai trò của bộ phận bàn: bộ phận bàn được coi là đầu mối trung gian

vận chuyển và phân phối món ăn, đồ uống cho khách nhằm đáp ứng

nhu cầu thiết yếu về ăn uống cho khách, thực hiện chức năng tiêu thụ

sản phẩn tạo doanh thu quan trọng thứ hai sau doanh thu buồng.

Thông qua phục vụ mà tuyên truyền giới thiệu tính cách, phong tục

tập quán địa phương, truyền thống mến khách của dân tộc, phát huy

tiềm năng du lịch về văn hóa ẩm thực.

- Quản trị nghiệp vụ phục vụ bàn là một chuỗi các hoạt động quản trị

tác nghiệp tại bộ phận bàn bao gồm: lập kế hoạch phục vụ bàn, tổ

chức và điều hành hoạt động phục vụ bàn, đánh giá hoạt động phục vụ

bàn.

- Quản trị nghiệp vụ phục vụ bàn là hoạt động quản trị hướng tới mục

đích là nâng cao chất lượng phục vụ, giảm thiểu chi phí, phục vụ kịp

thời, giảm thiểu tai nạn lao động và bệnh nghề nghiêp, duy trì và nâng

cao tinh thần làm việc của nhân viên.

Hoạt động quản trị nghiệp vụ phục vụ bàn là hoạt động do quản trị cấp cơ sở

thực hiện, đó là những người điều hành hoạt động của bộ phân bàn như: tổ

trưởng, giám sát, trưởng ca. Các nhà quản trị cấp cơ sở này sẽ trực tiếp quản

lý các nguồn lực của bộ phận bàn đó: đội ngũ lao động, ( các nhân viên phục

vụ bàn, nhân viên phụ bàn, nhân viên đón tiếp), các thiết bị dụng cụ tại bộ

phận bàn, môi trường làm việc và các vấn đề liên quan.