PHÁT HIỆN MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY Ô NHIỄM THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP PCR pps

PHÁT HIỆN MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY Ô NHIỄM THỰC

PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP PCR

TÓM TẮT

Đặt vấn đề: Ứng dụng kỹ thuật PCR để phân tích vi sinh vật thực

phẩm hiện nay chưa được áp dụng nhiều trong các labo vi sinh.

Mục tiêu: so sánh phương pháp PCR và nuôi cấy trong kiểm nghiệm

vi sinh vật thực phẩm.

Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: 270 loại mẫu thực phẩm thuộc

các nhóm thịt, thủy hải sản, sữa, và các loại bánh đã được thu thập và phân

tích so sánh bằng phương pháp nuôi cấy và phương pháp PCR với các bộ kit

do Trường ĐH Khoa học Tự nhiên, ĐH Quốc gia TP. HCM cung cấp.

Kết quả: 100 mẫu thực phẩm kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật theo phương

pháp nuôi cấy và PCR cho thấy tỷ lệ mẫu dương tính đối với Salmonella là

8% và 20%; đối với E. coli là 44 và 88%; đối với S. aureus là 32 và 46%;

đối với Listeria monocytogenes là 8 và 13%. 70 mẫu thủy hải sản kiểm tra

V. parahaemolyticus cho kết quả nuôi cấy là 11,4% và PCR 17,1%. So sánh

về độ nhạy cho thấy phương pháp PCR cho kết quả tốt hơn (100%).

Kết luận: Sử dụng PCR giám sát mẫu thực phẩm nhằm phát hiện và

chọn nhanh các mẫu đạt yêu cầu (cho kết quả âm tính) khi kiểm tra chất

lượng vệ sinh thực phẩm sẽ tiết kiệm được thời gian trả lời kết quả so vớI

phương pháp nuôi cấy.

SUMMARY

Background: Nowadays, Applying PCR method to analyse bacterial

contamination in food is not popular in Viet Nam.

Objectives: Comparing of PCR method and traditional culture-based

method for control of food microbiology.

Method: 270 food samples including meats, sea products, milks, and

cakes were collected and comparatively analyzed by traditional culture￾based technique and PCR technique with kits supplied by the University of

Natural Sciences in HCMC.

Results: The survey results showed that: 100 samples were analyzed

by traditional culture-based technique and PCR technique for Salmonella is

8% and 20%; for E. coli is 44 and 88%; for S. aureus is 32 and 46%; for

Listeria monocytogenes is 8 and 13%, respectively. 70 samples were

analyzed by traditional culture-based technique and PCR technique for

Vibrio parahaemolyticus is 11.4% and 17.1%, respectively. A comparation