PBL 1 TÔM VIÊN PHOMAI VÀ TRỨNG MUỐI (ĐIỀU TRA THỊ TRƯỜNG)

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG

KHOA HÓA

NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

GVHD: NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN

NHÓM: A SCHOOL OF FISHES

THÀNH VIÊN :

NGUYỄN THỊ THANH NGA

HUỲNH ĐỨC THIỆN

LÊ THỊ MINH NGA

HÀ DƯỢC THẢO

VÕ MẠNH THẮNG

\

TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI

TRỨNG MUỐI CHẢY

1

1 TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI TRỨNG MUỐI CHẢY

Nội dung

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NHÓM..............................................................................................................6

1.1 Tên nhóm: A SCHOOL OF FISH.......................................................................................................6

1.2 Slogan.....................................................................................................................................................6

1.3 Logo .......................................................................................................................................................6

CHƯƠNG 2: KỸ THUẬT CREATIVE THINKING..................................................................................7

2.1 Sơ đồ xương cá (sơ đồ nguyên nhân-kết quả)....................................................................................7

2.2 Phương pháp bản đồ tư duy (mindmap)............................................................................................7

2.3 Phương pháp động não (brainstorming)............................................................................................7

2.4 Kỹ thuật SCAMPER ............................................................................................................................8

2.5 Phương pháp sáu chiếc mũ tư duy......................................................................................................8

2.6 Vai trò của tư duy sáng tạo trong phát triển sản phẩm mới ............................................................8

CHƯƠNG 3: KỸ THUẬT ĐIỀU TRA THỊ TRƯỜNG..............................................................................9

3.1 Quy trình nghiên cứu thị trường.........................................................................................................9

3.2 Phương pháp thu thập dữ liệu...........................................................................................................10

3.2.1 Dữ liệu thứ cấp:............................................................................................................................10

3.2.2 Dữ liệu sơ cấp:..................................................................................................................................11

3.2.3 Xử lí, phân tích thông tin..............................................................................................................11

3.3 Các thuộc tính của sản phẩm thực phẩm .........................................................................................12

3.3.1 Giá trị dinh dưỡng:.......................................................................................................................12

3.3.2 Chất lượng vệ sinh:.......................................................................................................................12

3.3.3 Chất lượng thị hiếu (hay cảm quan):...........................................................................................13

3.3.4 Chất lượng sử dụng hoặc dịch vụ (bao bì):.................................................................................13

3.3.5 Chất lượng công nghệ: .................................................................................................................13

3.4 Vai trò của dữ liệu thị trường trong việc nảy sinh ý tưởng mới: ...................................................13

3.4.1 Xác định:.......................................................................................................................................14

3.4.2 Điều tra: ........................................................................................................................................14

3.4.3 Kiểm tra:........................................................................................................................................14

3.4.4 Kết quả: .........................................................................................................................................14

CHƯƠNG 4: KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG VÀ ĐIỀU TRA THUỘC TÍNH CỦA SẢN PHẨM...........14

4.1 Địa điểm khảo sát ...............................................................................................................................14

2

2 TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI TRỨNG MUỐI CHẢY

4.2 Phân loại sản phẩm.......................................................................................................................15

4.2.1 Đồ hộp ...........................................................................................................................................15

4.2.2 Đồ bao bột .....................................................................................................................................15

4.2.3 Đồ lên men ....................................................................................................................................16

4.2.4 Đồ ăn vặt từ thủy sản....................................................................................................................17

4.2.5 Đồ khô ...........................................................................................................................................17

4.2.6 Surimi............................................................................................................................................18

Bảng 4.2.6 So sánh giữa surimi có nhân và không nhân........................................................................18

4.3 Định nghĩa về Surimi..........................................................................................................................18

4.4 Lợi ích của Surimi ..............................................................................................................................19

CHƯƠNG 5 NẢY SINH Ý TƯỞNG...........................................................................................................20

5.1 Ý tưởng của Nguyễn Thị Thanh Nga................................................................................................20

5.2 Ý tưởng của Huỳnh Đức Thiện .........................................................................................................23

5.3 Ý tưởng của Hà Dược Thảo...............................................................................................................26

5.4 Ý tưởng của Lê Thị Minh Nga...........................................................................................................30

5.5 Ý tưởng của Võ Mạnh Thắng............................................................................................................33

CHƯƠNG 6 SÀNG LỌC Ý TƯỞNG, XÂY DỰNG PHIẾU ĐIỀU TRA................................................36

6.1 Sàng lọc ý tưởng..................................................................................................................................36

6.2 Xây dựng phiếu điều tra (sàng lọc đợt 3 từ 2 ý tưởng xuống 1 ý tưởng).......................................39

CHƯƠNG 7 XÂY DỰNG PDS CHO SẢN PHẨM ...................................................................................43

7.1 Lập bảng khảo sát về sản phẩm ........................................................................................................43

7.2 XÂY DỰNG PDS................................................................................................................................57

7.2.1 Tổng quan sản phẩm.....................................................................................................................57

7.2.2 Chất lượng sản phẩm ...................................................................................................................57

7.2.3 Thị trường mục tiêu......................................................................................................................58

7.2.4 Thành phần và chức năng............................................................................................................59

7.2.5 Quy trình chế biến ...........................................................................Error! Bookmark not defined.

7.2.6 Công thức phối trộn: Hiện tại chưa biết. ......................................................................................62

7.2.7 Bao bì.............................................................................................................................................62

7.2.8 Quy định chính phủ .......................................................................................................................62

7.2.9 Thương mại hóa sản phẩm ..........................................................................................................63

CHƯƠNG 8: PHẦN TỔNG KẾT VÀ CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO......................................................................64

3

3 TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI TRỨNG MUỐI CHẢY

8.1 Tổng kết................................................................................................................................................64

8.2 Tài liệu tham khảo..............................................................................................................................64

LỜI MỞ ĐẦU

Như chúng ta đã biết thì các sản phẩm có nguồn gốc từ Surimi đóng một vị trí quan

trọng trong chiến lược phát triền sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng. Các chuyên gia FAO

nhận định rằng surimi là cơ sở của thực phẩm trong tương lại.

Ngày nay, sự phát triển của cuộc sống, con người cần nhiều thời gian cho công việc

đã kéo theo sự phát triển của ngành chế biến thực phẩm ăn liền mang tính tiện lợi và không

chỉ vậy người tiêu dùng hiện nay họ còn quan tâm đến giá trị dinh dưỡng.Mà Surimi là sản

phẩm có nguồn gốc Nhật Bản và tai Việt Nam họ có thể không biết đến dòng sản phẩm này

trong khi chúng ta lại sử dụng nó khá thường xuyên trong các bữa ăn, trong các buổi tiệc,

buổi tụ tập với bạn bè,… Đây là dòng sản phẩm có giá trị gia tăng từ cá tạp, surimi có chất

lượng cao: Hàm lượng protein cap, lipid thấp, sự thiếu vắng hoàn toàn của cholesterol và

gluxit, cơ thể con người dễ hấp thụ. Do vậy surimi được dùng để sản xuất các sản phẩm mô

phỏng có giá trị kinh tế. Hiện nay Surimi và sản phẩm mô phỏng rất phát triển. Còn ở Việt

Nam các sản phẩm mô phỏng còn khá hạn chế. Vì vậy việc nghiên cứu sản xuất các sản

phẩm mô phỏng góp phần đa dạng hóa các mặt hàng thực phẩm trở nên rất cần thiết. Các sản

phẩm surimi và các sản phẩm mô phỏng nếu phát triên tốt sẽ góp phần không nhỏ đáp ứng

nhu càu thực phẩm cho con người, nâng cao hiệu suất và chất lượng cá khai thác được. Đồng

thời nó còn đem lại hiệu quả kinh tế cao nhờ những ưu điểm của măt hàng này về giá trị dinh

dưỡng cũng như mặt cảm quan. Sản phẩm “ Tôm viên hai nhân phomai trứng muối chảy”

hứa hẹn sẽ mang lại cho thị trường Surimi một sự mới lạ, độc đáo, với hương vị phù hợp với

đại đa số người tiêu dùng và những lợi ích mà nó mang lại như có lượng protein cao giúp

giảm cân vì nó mang lại cảm giác mau no khi ăn,…

4

4 TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI TRỨNG MUỐI CHẢY

5

5 TÔM VIÊN HAI NHÂN PHOMAI TRỨNG MUỐI CHẢY

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................