Nghiên cứu thực đơn nhà hàng ảnh hưởng đến ý định đặt đồ ăn trực tuyến của người tiêu dùng tại thành phố Hồ Chí Minh trong bối cảnh đại dịch covid-19 :Hội nghị khoa học trẻ lần 4

Hội nghị Khoa học trẻ lần 4 năm 2022 (YSC2022) – IUH

Ngày 14/10/2022 ISBN: 978-604-920-154-7

 2022 Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 201

YSC4F.115

NGHIÊN CỨU THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý ĐỊNH ĐẶT ĐỒ

ĂN TRỰC TUYẾN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRONG BỐI CẢNH ĐẠI DỊCH COVID-19

NGUYỄN THỊ NHẬT LỆ

1

, HUỲNH QUANG MINH1

1Khoa Quản trị kinh doanh, Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh

18069621.le@student.iuh.edu.vn, huynhquangminh@iuh.edu.vn

Tóm tắt. Trong bối cảnh đại dịch Covid-19, nhóm tác giả thực hiện nghiên cứu nhằm xem xét sự ảnh

hưởng của thực đơn nhà hàng đối với ý định đặt đồ ăn trực tuyến của người tiêu dùng ở Thành phố Hồ Chí

Minh. Bài nghiên cứu được dựa trên bài nghiên cứu gốc của Brewer và Sebby (2021), dữ liệu phân tích dựa

trên 361 bảng khảo sát hợp lệ được thu thập từ người tiêu dùng tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh qua

các phương pháp phân tích trên các phần mềm: SPSS, Amos, Excel. Kết quả nghiên cứu thu về có 05 nhân

tố ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp đến ý định đặt đồ ăn trực tuyến như sau: sự hấp dẫn trực quan của thực

đơn, thông tin hiển thị trên thực đơn, nhận thức rủi ro Covid-19, sự ham muốn của người tiêu dùng đối với

món ăn và sự tiện lợi khi đặt đồ ăn trực tuyến. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng đề xuất giải pháp phù hợp

nhằm giúp các nhà hàng vừa và nhỏ thích ứng với xu hướng kinh doanh trực tuyến hậu Covid-19 cũng như

khi xảy ra đại dịch khác.

Từ khóa. thực đơn, thực đơn trực tuyến, ý định mua, ý định mua trực tuyến, Covid-19.

THE EFFECT OF ONLINE RESTAURANT MENUS ON CONSUMERS’ PURCHASE

INTENTIONS DURING THE COVID-19 IN HO CHI MINH CITY

Abstract. During the Covid-19 pandemic, the author conducted a study to examine the influence of

restaurant menus on consumers' intention to order food online in Ho Chi Minh City. The study is based on

the research paper of Brewer and Sebby (2021), the study analyzed data of 361 suitable questionnaires

collected from consumers in Ho Chi Minh City through the above analytical methods: SPSS, Amos,

Excel.The research results show that there are 5 factors that directly and indirectly affect the intention to

order food online as follows: Menu Appeal, Menu Informativeness, Perception of Covid-19 Risk, Desire

for food and Perceived Convenience of Online Food Ordering. In addition, the study also proposes

appropriate solutions to help small and medium-sized restaurants adapt to the trend of online business after

the Covid-19 pandemic just like in other pandemics.

Keywords. menus, online Menus, intent to Buy, intent to Buy Online, Covid-19.

1 GIỚI THIỆU

Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, từ cuối tháng 04/2021, dịch bệnh đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến

hoạt động thương mại và dịch vụ. Trong đó ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống giảm tới 20,81%, làm giảm

0,51 điểm phần trăm của GDP năm 2021 (Tổng cục thống kê, 2022). Dịch bệnh kèm theo giãn cách xã hội

trong thời gian dài dẫn đến hình thành thói quen thay đổi trong chi tiêu và lối sống cho các ngành hàng tiêu

dùng nhanh thay vì ăn uống tại chỗ, người tiêu dùng sẽ ưu tiên việc ăn uống tại nhà. Đối với nhà hàng, thì

thực đơn được xem như nhà bán hàng thầm lặng có vai trò vô cùng quan trọng trong việc khách hàng đánh

giá về sự chuyên nghiệp của nhà hàng. Tận dụng thói quen mới trong mua sắm trên, các nhà hàng phải dần

chuyển đổi qua kỹ thuật số trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng và thực đơn trực tuyến sẽ là phần đầu

tiên mà nhà hàng có thể đầu tư cho hoạt động kinh doanh của mình. Bởi vì, khi nhà hàng có một thực đơn