Nghiên cứu quá trình sấy tỏi dạng thái lát bằng công nghệ sấy bơm nhiệt kiểu động

KHOA HOC - CONG NGHE ^^^4 /

NGHlfiN ClTU QUA TRINH SXY TOI DANG THAI LAT

BANG CONG NGH£ SAY BOM NHIET KIEU DONG

Pham Anh Tuan', Chu Van Thi?n ^

DiJkT VAN BE

Sdy bom nhiet la mdt cdng nghe sdy, co thd

tao dugc trang thai tdc nhan say cd do dm thap d

nhi?t do thap. Nguyen ly chung cua qua trinh

sdy bom nhiet, ddng thdi su dung 2 chidu Ignh

va nong cua he thdng mdy Ignh. Qua trinh lam

Ignh khdng khi xudng dudi trang thdi diem

suong nham muc dich tdch dm (tgi thidt bi bay

hoi) va tiep tuc dugc gia nhiet de tgo nen trang

thai khdng khi khd d nhiet dp nhdt dinh tuy theo

yeu cau cdng nghe say (tai thi§t bi ngung tu).

Phgm vi hoat dong hieu qud cua say bam nhi?t

d ddi nhi^t dp dudi dO^'Cvdi do dm tuong ddi

khdng khi cd thd dat dugc 5 - 25%. Nhidu kdt

qud nghien cuu cho thay tinh phii hgp ciia cdng

nghe say bom nhift vdi cdc ddi tugng vat lieu

de bi bien ddi chat lugng do tdc ddng d nhiet do

cao nhu rau qud, gia vi, keo [2] [4], [5], [6], [8],

[13], [14]. Ddc biet cdc sdn pham rau qua giau

hdm lugng chat thom de bay hoi, qua trinh say

dugc kiem soat trong budng kin, co the giii Igi

vd duy tri d mdt ndng dp nhat dinh lam chdm

qud trinh bay hoi. Mdt khdc nhidt dd sdy thdp

han chd dugc khd nang bien tinh vd gidm tdc do

ctia cdc phan ung hod hoc xdy ra trong qua trinh

say gay mat mau, vi va cac thanh phdn dinh

dudng [15], [16]. Ngoai ra say bom nhiet cd tac

nhdn say tudn hodn kin la mdt giai phdp tiet

kiem nang lugng vd cd the hoat dpng dpc ldp

khdng bi phu thudc vao thdi tiet mdi trudng [4],

[II], [12], [15]. , ,

Tuy vay, ddng luc cua ca che say bom

nhiet d nhi?t dp cdng thdp thi cd xu hudng gidm

mgnh so vdi ca che say bdng gia nhiet thdng

thudng. De nang cao hieu suat cua qua trmh say

bom nhidt d ddi nhiet dp thdp la rapt vdn de

dang dugc nhieu nha nghien cuu quan tam. Sau

ddy Id tdm tdt kdt qud budc ddu cua qua trinh tdi

uu hoa che dp cdng nghe sdy tdi bang bam nhiet

kieu dpng (dgng thung quay) vdi cac yeu td dnh

'TS Vipi CO dien NNva CNSTH.

'TS PhoVi?ntruongVi§nCOd[?nNNvaCNSTH

hudng chinh da dugc phan tich lua chpn la nhiet

dp, tdc dp tdc nhdn sdy vd tdc dp vdng quay cua

thimg chua lieu den chat lugng sdn pham va

hieu suat qua trinh tach am.

I. VAT LIEU VA PHlTONG PHAP NGHIEN ClTU

1. Vgt lifu nghien ctru: Nguyen lieu toi sii

dung cho nghien cuu dugc trdng va thu hoach

vdo thdng gieng ndra 2009 tai huyen Kinh Mdn

- tinh Hai Duong.

2. Doi tu^ng nghien cdu

Cac thdng sd cua qua trinh say bam nhiet

kieu ddng cd anh hudng den chdt lugng sdn

phdm toi vd hidu sudt tdch am gdm: Nhiet dd,

tdc dp tdc nhan say vd sd vong quay cua thung

chua lieu.

Chdt lugng toi thai lat sau khi sdy: Ham

lugng tinh dau tdi so vdi nguyen lidu ban dau

(0,39%, [6]); Chat lugng cdm quan cua tdi

thdng qua mui hdng dgc tnmg va mui khet do

dnh hudng cua nhi?t dp va qua trinh oxy hod;

Hieu sudt tach dm dugc danh gia bang he sd

SMER (kgHiO/kWh).

3. Phuffngphdp nghien ciiru

3.1. Phuong phdp thuc nghiem

a) Md hinh thiel bi sdy bam nhi^t idiu ddng:

Hinh 1: Sa dd ngt^en ly thiet bi sdy bcem nhiet

kieu ihiing quay

Md hinh thiet bi sdy bam nhiet kidu thimg

quay (hinhl) so vdi cac md hinh thidt bi sdy

bom nhiet tTnh khdc [4], [5], da dugc bd sung

cdc gidi phdp: Thung quay chua vat lieu sdy

thay cho ket cdu khay chua lieu kidu budng sdy

TAP CHi CONG NGHIEP NONG THON - SO 1 - 2011 35

3s