Nghiên cứu quá trình sấy bong bóng cá Tra và sản xuất thử nghiệm Collagen :Báo cáo tổng kết đề tài Khoa học và Công nghệ cấp trường

BỘ CÔNG THƢƠNG

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM



BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƢỜNG

Đề tài

NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH SẤY BONG BÓNG

CÁ TRA VÀ SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM

COLLAGEN

Mã số :2132012

Chủ nhiệm đề tài : ThS. Dƣơng Văn Trƣờng

TP. HCM, THÁNG 1/2014

BỘ CÔNG THƢƠNG

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM



BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƢỜNG

Đề tài

NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH SẤY BONG BÓNG

CÁ TRA VÀ SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM

COLLAGEN

Mã số :2132012

Chủ nhiệm đề tài

ThS. Dƣơng Văn Trƣờng

TP. HCM, THÁNG 1/2014

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên tôi xin chân thành cảm ơn đến gia đình và các đồng nghiệp đã giúp

đỡ tôi trong quá trình nghiên cứu và thực nghiệm để hoàn thành đề tài này.

Đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo Viện Công nghệ

sinh học và Thực phẩm, Phòng Khoa học Công nghệ, Ban giám hiệu Trƣờng Đại học

Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện cho tôi hoàn thành đề tài.

Góp sức vào đề tài cũng có sự góp phần của các em sinh viên của lớp DHTP7LT,

tôi xin cảm ơn các em đã hỗ trợ tôi trong quá trình hoàn thành đề tài.

Mặc dù đã rất cố gắng nhƣng đề tài vẫn không thể tránh khỏi những thiếu sót

trong quá trình thực hiện, rất mong nhận đƣợc nhận xét quý báu của các thầy, cô và

độc giả để tôi có thể khắc phục đƣợc những thiếu sót của đề tài cũng nhƣ tự hoàn thiện

mình tốt hơn nữa.

Chủ nhiệm đề tài

Dƣơng Văn Trƣờng

Tóm tắt đề tài

Quá trình nghiên cứu trên đối tƣợng bong bóng cá tra, là nguồn phụ phẩm của

quá trình chế biến. Đề tài đã sử dụng các hóa chất nhằm tinh sach các phần tử phi

collagen nhƣ lipit, khoáng chất ra khỏi nguyên liệu bong bóng cá. Đề tài nghiên cứu

và so sánh quá trình sấy bong bóng cá nhằm làm kho bong bóng đã sơ chế nhanh nhất.

Đồng thời, đề tài cũng thủ nghiệm trích ly collagen từ bong bóng cá tra bằng axit

acetic và kết tủa collagen bằng muối ăn. Kết quả thí nghiệm cho thấy quá trình khử

lipit bằng Na2CO3 và việc khử khoáng bằng axit citric có hiệu quả. Kết quả quá trình

sấy cho thấy phƣơng pháp sấy nóng kết hợp hồng ngoại cho kết quả tốt hơn phƣơng

pháp sấy nóng đối lƣu. Đƣờng đẳng nhiệt hấp phụ của bong bóng cá đƣợc thiết lập và

đƣa ra đƣợc điều kiện bảo quản tối ƣu cho bong bóng sấy khô có độ ẩm phải đạt dƣới

10%. Quá trình chiết xuất collagen bằng axit acetic mang lại hiệu suất chiết là 35,2%

với nồng độ tối ƣu là 0,5M, thời gian chiết là 96h với tỷ lệ bóng cá/dung dịch ngâm là

1/30. Quá trình thu hồi collagen hòa tan trong axit acetic bằng muối NaCl có nồng độ

3M, thời gian xử lý 15. Từ đó, đề tài đề xuất quy trình sấy bong bóng cá tra và quy

trình chiết xuất collagen bằng axit acetic.

Từ khóa : collagen, bong bóng cá, sấy, chiết xuất.