Nghiên cứu khả năng sinh tổng hợp bacteriocin của vi khuẩn lactic phân lập từ thực phẩm lên men.

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA SINH - MÔI TRƯỜNG

TẠ THỊ HƯƠNG

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP

BACTERIOCIN CỦA VI KHUẨN LACTIC

PHÂN LẬP TỪ THỰC PHẨM LÊN MEN

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Đà Nẵng - Năm 2017

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA SINH MÔI TRƯỜNG

TẠ THỊ HƯƠNG

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP

BACTERIOCIN CỦA VI KHUẨN LACTIC

PHÂN LẬP TỪ THỰC PHẨM LÊN MEN

Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Cán bộ hướng dẫn: TS. PHẠM THỊ MỸ

Đà Nẵng – Năm 2017

LỜI CAM ĐOAN

Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi.

Các số liệu, kết quả nêu trong khóa luận là trung thực và chưa từng được ai

công bố trong bất kỳ công trình nào khác.

Sinh viên thực hiện

Tạ Thị Hương

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp, tôi đã nhận được nhiều sự

giúp đỡ, hướng dẫn, hỗ trợ từ phía thầy cô, gia đình và bạn bè. Nhờ đó mà tôi đã

hoàn thành được khóa luận như mong muốn, nay cho phép tôi được gửi lời cảm ơn

sâu sắc đến:

Đầu tiên là TS. Phạm Thị Mỹ - giảng viên trực tiếp hướng dẫn đề tài. Trong

suốt thời gian thực hiện, cô đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ cũng như động viên tôi

lúc tôi gặp khó khăn.

Đồng thời, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ban Chủ nhiệm Khoa Sinh –

Môi Trường, Trường Đại học Sư Phạm – Đại học Đà Nẵng và các thầy cô trong Bộ

môn Công nghệ sinh học đã tạo môi trường thuận lợi, cung cấp đầy đủ trang thiết

bị, dụng cụ cho tôi thực hiện đề tài một cách thuận tiện nhất.

Sau cùng, tôi xin cảm ơn sự ủng hộ, giúp đỡ từ phía gia đình và bạn bè trong

suốt quá trình thực hiện đề tài.

Một lần nữa, tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ quý báu đó. Chúc tất cả

mọi người sức khỏe và thành đạt.

Đà Nẵng, tháng 5 năm 2017

Sinh viên thực hiện

Tạ Thị Hương

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG BIỂU

DANH MỤC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ

MỞ ĐẦU ..............................................................................................................................1

1. Tính cấp thiết của đề tài .............................................................................................1

2. Mục tiêu của đề tài......................................................................................................2

3. Ý nghĩa của đề tài .......................................................................................................2

CHƯƠNG I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ...........................................................................3

1.1. VI KHUẨN LACTIC..............................................................................................3

1.1.1. Đặc điểm chung................................................................................................3

1.1.2. Phân loại LAB..................................................................................................4

1.1.3. Quá trình lên men.............................................................................................5

1.2. BACTERIOCIN....................................................................................................6

1.2.1. Lịch sử nghiên cứu...........................................................................................6

1.2.2. Phân loại............................................................................................................7

1.2.3. Sinh tổng hợp, phổ tác dụng và cơ chế tác dụng của bacteriocin........... 11

1.2.4. Đánh giá hoạt tính bacteriocin..................................................................... 12

1.2.5. Chiết xuất và tinh chế bacteriocin............................................................... 12

1.2.6. Ứng dụng của bacteriocin............................................................................ 14

1.3. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ BACTERIOCIN TỪ LAB ..................... 16

1.3.1. Nghiên cứu ngoài nước ................................................................................ 16

1.3.2. Nghiên cứu trong nước................................................................................. 17

CHƯƠNG II. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 19

2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU ............................................................................ 19

2.1.1. Đối tượng ....................................................................................................... 19