Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại công ty cổ phần dịch vụ và thương mại Quan Hoa.docx

Luận văn tốt nghiệp Phan Thị Thu Hương

LỜI NÓI ĐẦU

1. Tính cấp thiết của đề tài

Trong môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt, muốn tồn tại vững,

phát triển và củng cố uy tín của mình, mỗi doanh nghiệp phải vận động tích

cực, phát huy tìm tòi mọi biện pháp giảm thiểu chi phí và không ngừng nâng

cao hiệu quả kinh doanh. Bởi để tồn tại và phát triển trong điều kiện cạnh

tranh như hiện nay các doanh nghiệp phải nắm bắt được thông tin về thị

trường, về nguồn khách trên cơ sở thông tin cung, cầu và giá thị trường giúp

cho doanh nghiệp tìm ra cơ cấu sản phẩm tối ưu, xác định được giá bán hợp

lý đảm bảo vừa tận dụng được nguồn nhân lực hiện có, vừa mang lại lợi

nhuận cao. Để thực hiện tất cả các điều nói trên yếu tố con người đóng vai

trò quan trọng hơn cả, vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động luôn dược

các doanh nghiệp quan tâm thích đáng. Đang trong thực tập tại công ty cổ

phần dịch vụ và thương mại Quan Hoa, em thấy một điều rằng vấn đề sử

dụng lao động đang được các nhà quản trị đặt lên hàng đầu và đang ráo riết

đua ra nhiều định hướng và biện pháp nâng cao chất hiệu quả lao động cũng

đồng nghĩa là nâng cao chất lượng sản phẩm vì thế em cũng rất muốn chọn

đè tài cho khoá luận văn tốt nghiệp và cũng mong muốn giúp một phần nào

công sức nhỏ bé của mình để xây dựng đội ngũ lao động ngày càng tốt hơn

là “Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại công ty cổ phần dịch vụ và

thương mại Quan Hoa”.

2. Mục đích và Nhiệm vụ của đề tài.

* Mục đích: Đề tài tập trung nghiên cứu kỹ hơn đặc điểm của lao động

trong khách sạn, hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn của khách sạn

Quan Hoa trực thuộc của công ty cổ phần dịch vụ và thương mại Quan Hoa,

từ đó đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại

khách sạn Quan Hoa.

1

* Nhiệm vụ:

1. Nghiên cứu vấn đề lý luận về lao động và hiệu quả sử dụng lao động

trong kinh doanh khách sạn.

2. Phân tích vấn đề về lao động và hiệu quả sử dụng lao động tại khách

sạn Quan Hoa.

3. Đưa ra những biện pháp để nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao

động tại khách sạn Quan Hoa.

3. Đối tượng phạm vi và phương pháp nghiên cứu

* Đối tượng nghiên cứu của chuyên đề là: vấn đề lao động và sử dụng

lao động trong kinh doanh khách sạn, với các đặc điểm và giải pháp nâng

cao hiệu quả sử dụng lao động.

* Phạm vi: chỉ nghiên cứu những vấn đề lao động và hiệu quả sử dụng

lao động ở phạm vi vi mô tức là ở một doanh nghiệp cụ thể ở đây là khách

sạn Quan Hoa. Về tình hình số liệu khách sạn chuỳên đề cũng chỉ giới hạn

trong một thời gian nhất định 2002, 2003

* Phương pháp nghiên cứu:

+ Phương pháp phân tích:

Nghiên cứu sách báo, tạp chí chuyên ngành, các báo cáo về thực trạng

sử dụng lao động trong tình hình phát triển hoạt động du lịch từ đó rút ra các

hướng đề xuất.

+ Phương pháp thống kê:

Từ việc nghiên cứu chỉ tiêu giữa các năm em sử dụng phương pháp

thống kê để so sánh về số tương đối và số tuyệt đối từ đó đưa ra kết luận

tình hình sử dụng lao động tại Khách Sạn

Ngoài các phương pháp trên đề tài còn áp dụng phương pháp đối chiếu

so sánh hệ thống các thông tin điều tra thực tế kết hợp các phương pháp

nghiên cứu sẽ làm tăng thêm tính chính xác và thuyết phục cho đề tài.

4. Những đóng góp của luận văn

2

Luận văn tốt nghiệp Phan Thị Thu Hương

Mặc dù đề tài mới chỉ nghiên cứu ở phạm vi một khách sạn nhưng

cũng đã phần nào làm rõ thêm về việc:

-Sử dụng và hiệu quả sử dụng lao động của khách sạn

-Kết hợp lí luận và thực tiễn để làm rõ vấn đề.

-Đưa ra các đánh giá thực tế và những giải pháp nhằm nâng cao hiệu

quả sử dụng lao động cấp vi mô (khách sạn )và cấp vĩ mô (nhà nước ).

5. Kết cấu của chuyên đề:

Chương I: Cơ sở lý luận về lao động và hiệu quả sử dụng lao động

trong kinh doanh khách sạn.

Chương II: Đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn Quan

Hoa.

Chương III: Một số biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao

động.

3

CHƯƠNG I

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LAO ĐỘNG VÀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG

LAO ĐỘNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

1. 1 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khấch sạn

1. 1. 1 Kinh doanh khách sạn

Nhu cầu của con người là vô tận khi một nhu cầu nào đó của họ được

thoả mãn thì trong họ lại nảy sinh ra một nhu cầu khác ở mức độ cao hơn. Vì

vậy “đẳng cấp nhu cầu” của Maslow là một trong những học thuyết nhận

thức về động cơ thúc đẩy con người. nó cho rằng khách hàng suy nghĩ trước

khi hành động, thông qua quá trình ra quyết định hợp lý. Maslow đề cập tới

năm phạm trù về nhu cầu:

1. Sinh lý

2. An toàn

3. Quan hệ xã hội

4. Sự kính trọng

5. Tự thể hiện.

Trong các nhu cầu trên nhu cầu sinh lý là nhu cầu thiết yếu vì con

người muốn tồn tại và phát triển thì phải cần nhu cầu ăn uống, ở, mặc, thư

giãn về thể dục. Do đó con người dù có đi du lịch hay không thì họ đều phải

ăn uống và nghỉ ngơi. Vì vậy kinh doanh khách sạn theo nghĩa hẹp là kinh

doanh dịch vụ lưu trú bao gồm dịch vụ buồng ngủ và một số dịch vụ bổ

xung kèm theo còn theo nghĩa rộng thì kinh doanh khách sạn là hình thức

kinh doanh dịch vụ lưu trú bao gồm dịch vụ buồng ngủ, dịch vụ ăn uống và

dịch vụ bổ xung.

Quan niệm một cách đầy đủ nhất thì kinh doanh khách sạn là một hình

thức kinh doanh dịch vụ nhằm đáp ứng các nhu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống,

vui chơi giải trí và các nhu cầu khác của khách du lịch trong thời gian lưu lại

4

Luận văn tốt nghiệp Phan Thị Thu Hương

tạm thời ngoài nơi thường xuyên của họ tại các điểm du lịch và mang lại lợi

ích kinh tế cho cơ sở kinh doanh.

Từ định nghĩa trên ta thấy knh doanh khách sạn có ba chức năng cơ

bản:

Chức năng sản xuất: Trực tiếp tạo ra sản phẩm dưới dạng vật chất.

Chức năng lưu thông: bán sản phẩm có được của mình hoặc của người

khác.

Chức năng tiêu thụ sản phảm: Tạo ra các điều kiện để tổ chức tiêu dùng

sản phẩm ngay tại khách sạn.

1. 1. 2 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn.

Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu sự phụ thuộc vào điều kiện tài

nguyên du lịch ở các vùng du lịch.

Tài nguyên du lịch là một trong những yếu tố để tạo nên vùng du lịch.

Vì khách du lịch với mục đích sử dụng “tài nguyên” du lịch mà nơi ở

thường xuyên không có. Số lượng tài nguyên vốn có, chất lượng của chúng

và mức độ kết hợp với loại tài nguyên trên lãnh thổ có ý nghĩa, đặc biệt

trong việc hình thành và phát triển du lịch của một vùng hay một quốc gia.

Vì vậy, kinh doanh khách sạn muốn có khách để mà phục vụ từ đó thu lợi

nhuận thì bản thân khách sạn phải “gắn liền” với tài nguyên du lịch. Nói

cách khác tài nguyên du lịch là điều kiện tiên quyết đầu tiên mà các nhà kinh

doanh khách sạn cần chú ý đến. Ví dụ như quy mô của khách sạn tại một

thời điểm phụ thuộc vào sức hấp dẫn của tài nguyên, thứ hạng khách sạn

chịu sự tác động của giá trị tài nguyên, loại khách sạn phụ thuộc vào loại tài

nguyên. Nhưng như vậy “gắn liền” không có nghĩa là ở đâu có tài nguyên

thì ở đó mọc lên nhhững khách sạn với những kiến trúc hiện đại, mà nó còn

phụ thuộc vào đặc điểm của tài nguyên du lịch, mà nó còn phải phù hợp với

nhu cầu của khách khi họ đến điểm du lịch đó.

- Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư ban

đầu và đầu tư cơ bản tương đối cao.

5

Đặc điểm này xuất phát từ tính cao cấp của nhu cầu về du lịch và tính

đồng bộ của nhu cầu du lịch. Cùng với những nhu cầu đặc trưng của du lịch

như nghỉ ngơi, chữa bệnh, hội họp, giải trí. . . được đáp ứng chủ yếu bởi tài

nguyên du lịch hàng ngày còn cần thoả mãn các nhu cầu bình thường thiết

yếu cho cuộc sống của mình. Ngoài ra trong thời gian đi du lịch khách du

lịch còn tiêu dùng những dịch vụ bổ sung nhằm làm phong phú cho chuyến

đi và gây hứng thú cho họ. Vì vậy để đáp ứng những nhu cầu cần phải xây

dựng một hệ thống đồng bộ các công trình, cơ sở phục vụ, các trang thiết bị

có chất lượng cao. Phải đàu tư khách sạn ngay từ đầu để khách sạn không

lạc hậu theo thời gian, thoả mãn được nhu cầu của khách. Làm được điều đó

thì khách sạn phải đầu tư một dung lượng lớn.

Ngoài lượng vốn trên khách sạn còn cần một lượng vốn cho chi phí

tiền đát, giải phóng mặt bằng, chi phí xây dựng cở hạ tầng, cấp thoát nước,

bưu chính viễn thông, đường xá, khắc phục tính thời vụ (đối với các khách

sạn có tính thời vụ ), rồi vốn để duy trì hoạt động ban đầu cho tới khi thu

được lãi. . .

Đầu tư cơ bản chi phí cố định gồm sửa chữa lớn, sửa chữa nhỏ. Tỷ

trọng chi phí cơ bản cao. Chi phí bién đổi trong một đêm không lớn nhưng

chi phí cố định ở mọi nơi, mội lúc nó chịu sức ép của cạnh tranh. Vì điều

kiện vật chất tham gia vào quá trình kinh doanh không được sai sót mà nó

phải tuyệt vời ngay từ đầu.

Vậy kinh doanh khách sạn đòi hỏi chi phí đầu tư cơ bản liên tục do đây

là loại chi phí cho chất lượng. Nghành kinh doanh khách sạn phải làm cho

cái áo luôn luôn hợp mốt trong mọi trường hợp.

-Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp

tương đối cao.

Do nhu cầu của con người rất phong phú, đa dạng và có tính cao cấp,

hay nói một cách khác sản phẩm khách sạn không có tính khuôn mẫu. Cho

nên không thể dùng người máy để thay thế côn người được mà phải sử dụng

6

Luận văn tốt nghiệp Phan Thị Thu Hương

chính con người để thoả mãn tối đa nhu cầu của khách và mức độ phục vụ

phải cao. Mà dịch vụ thì chủ yếu dùng lao động sống đó là con người. Do

yêu cầu cao cấp của khách cho nên các nhà kinh doanh khách sạn phải nâng

cao chất lượng sản phẩm đặc biệt là thái độ của nhân viên phục vụ. Vì sự

thoả mãn bằng sự cảm nhận, sự mong chờ. Hay ta có công thức tương

đương:

S=P-E

Trong đó E là một đại lượng tương đối ổn định chịu ảnh hưởng của

nhân tố khách quan và chỉ phụ thuộc vào nhân tố chủ quan. Vậy muốn tăng

S thì phải đẩy P lên. Mà P là sự cảm nhận. Đó là sự cảm nhận bằng cơ quan

giác quan của khách khi bắt đầu đến khách sạn. Muốn tăng P thì các nhà

kinh doanh khách sạn tập trung vào 2 yếu tố: con người và cơ sở vật chất kỹ

thuật. Cho nên con người là một trong những nhân tố để nâng cao chất

lượng sản phẩm cụ thể là thái độ phục vụ của nhân viên trong quá trình kể từ

khi khách đến khách sạn cho đến khi khách rời khỏi khách sạn. Để thoả mãn

nhu cầu của khách du lịch thì cần có sự chuyên môn hoá trong phân công

lao động dẫn đến đòi hỏi nhiều lao động trực tiếp hơn. Hơn nữa thời gian

kinh doanh phụ thuộc vào tieu dùng của khách do đó lao động phải làm việc

24/24giờ tạo thành những ca kíp làm việc và do thiên hướng là nâng cao

tính đa dạng của sản phẩm nên có xu hướng số lao động ngày càng tăng.

- Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu sự tác động của tính quy luật.

Do khách sạn xây dựng thường gắn với tài nguyên du lịch, mà tài

nguên du lịch phụ thuộc vào thời tiết, khí hậu nên việc kinh doanh diễn ra

theo mùa. Ví dụ đối vớikhách sạn xây dựng vùng ven biển thì công việc

kinh doanh diễn ra chủ yếu vào mùa hè. Do quy luật tâm sinh lý của con

người như: ăn, ngủ chỉ diễn ra ở một số thời điểm trong ngày, do đó yêu cầu

về các dịch vụ cũng diễn ra ở một số thời điểm do đó yêu cầu các nhà quản

lý phải chấp nhận quy luật mà có cách đối ứng.

7