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Mô hình xác suất & thống kê phân tích các mối nguy hiểm thực phẩm docx
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Mô tả chi tiết
Rencontre Matrisq/Mét@risk/Morse
le 23/02/2010
Modélisation probabiliste & statistique
pour l’analyse des risques alimentaires
Isabelle Albert, CR1, Unité Mét@risk, Département
MIA (Mathématiques et Informatique appliquées),
INRA
Modélisation probabiliste & statistique
pour l’analyse des risques alimentaires
• Le risque (alimentaire) : notion qui sous-entend l’incertain,
domaine des probabilités et de la statistique
• Objectif : développer des méthodes quantitatives d’évaluation
de risque alimentaire
• Données : de consommation (fréquences, quantités en g
consommées), mesures de contamination (mesures au mieux de
concentration par g), informations sur les paramètres
déterminant l’évolution de la contamination (données de la
littérature (ex: sur la demi-vie d’un contaminant), mesures
(températures de cuisson d’un aliment) et/ou dires d’experts (ex:
température minimale de croissance d’une bactérie))