Mô hình xác suất & thống kê phân tích các mối nguy hiểm thực phẩm docx

Rencontre Matrisq/Mét@risk/Morse

le 23/02/2010

Modélisation probabiliste & statistique

pour l’analyse des risques alimentaires

Isabelle Albert, CR1, Unité Mét@risk, Département

MIA (Mathématiques et Informatique appliquées),

INRA

Modélisation probabiliste & statistique

pour l’analyse des risques alimentaires

• Le risque (alimentaire) : notion qui sous-entend l’incertain,

domaine des probabilités et de la statistique

• Objectif : développer des méthodes quantitatives d’évaluation

de risque alimentaire

• Données : de consommation (fréquences, quantités en g

consommées), mesures de contamination (mesures au mieux de

concentration par g), informations sur les paramètres

déterminant l’évolution de la contamination (données de la

littérature (ex: sur la demi-vie d’un contaminant), mesures

(températures de cuisson d’un aliment) et/ou dires d’experts (ex:

température minimale de croissance d’une bactérie))