Khảo sát các thông số kỹ thuật phân tích Urê trong nước mắm bằng 3 phương pháp

TC.DD & TPO (3+4) - 2010

KHAO SAT CAC THONQ SO KY THUAT PHAN TICH

URE TRONG Nirdc MAM BANG 3 PHlTdNGPHAP

Vu Thi Hgnh', Nguyen Du-c Tudn',Vu Thi Thw"

Muc tieu: danh gia hieu qua cua 3 phuang phap xac djnh ure trong nudc mam tren thi trudng Viet

Nam. Phirong phap: xac dinh ure bang phan iing tao phirc vdi hgp chit p-Dimethylaminobezalde￾hyde va do tren may quang pho UV-VIS, xac dinh bang phan iing tao phiic vdi hgp chit Diacethyl￾monoxime va do tren may quang pho UV-VIS, xac dinh bang sac ky long hieu nang cao va do bing

detector huynh quang sau khi tao dan xuat vdi Xanthydrol. Danh gia cac phuang phap dua tren cac

thong sd gidi han phat hien, gidi han dinh Iugng, do lech chuan nong do mlu thuc, do thu hii (%>),

dp bien thien {%). Ket qua: ca 3 phuang phap phan tich tren deu thich hgp de xac dinh ham lugng

ure trong nudc mam Viet Nam. Tuy nhien, phuang phap xac dinh bing sic ky long hieu nang cao

cho ket qua chinh xac nhat, cd the xac dinh dugc ham lugng ure d dang vet.

Tir khoa: Nu&c mdm, phdn tich, ure, xanthydrol

I. DAT VAN DE

Ure 11 chat ket tinh, cd the hda tan

trong nudc, Ethanol va Ammonia. Hien

nay, danh muc cic chat phu gia cho phep

cua Bd Y te Viet Nam khdng cd ure.

Trong thuc phim ure dugc xep vao danh

muc phu gia thuc pham theo Codex

(CAC/GL, 26-1989, soit xet 2005) vdi

chi sd INS 11927b, nhung chua dugc quy

dinh tieu chuan chinh thiic ve phu gia

thuc phim.

Ddi vdi sin phim nudc mim, ngudn

nguy CO ure vua tu sinh trong qui trinh

che bien, vua hi nhiem fir ben ngoai do

nhl sin xuat cd y bd sung vao. Nhu vay,

ure xuat hien trong nudc mim cd fhl tir 3

nguyen nhin: ngi sinh fir cl trong qui

trinh phin hiiy, ngu din dung de udp ca

vdi muc dich blo quin, vl do gian lln

thuang mai cua d c nhl sin xult vdi muc

dich ting do dam trong qui trinh chl biin

nudc mim.

Hien nay, tren the gidi va Viet Nam

da cd nhieu phuong pblp phin tich du

lugng ure tren trong mlu, rugu, siia, thiic

an chin nudi, san phim thiiy sin [1], [2],

[7] nhung cic phuang pblp phin fich

chat lugng nudc mim ndi chung vl chi

tieu ure ndi rieng chua dugc quan tam

diing miic. Cac phuong pblp phin tich da

su dung cho ket qui khic nhau tren cung

mau thi nghiem. Vi vay, van cdn nhieu

van de ding tranh luan ve ket qui phan

tich him lugng ure trong nudc mam. Muc

tieu nghien ciin: Nghien ciiu mdt sd

phuang pblp phan tich hoi hgc him

lugng ure trong nudc mim vl dinh gil

kef qui cua d c phuang pblp tren mdt sd

loai nudc mam cd mat tten thi tnrdng Viet Nam.

II. VAT LIEU VA PHlTONG PHAP

NGHIEN Ctr u

1. Vat heu

Vat lieu nghien ciiu trong thi nghiem

niy 11 d c loai nude mim thu thap tren thi

frudng HI Ndi, bao gdm: Thinh Tim

(Ml), Ngge Huong (M2), Long VIn (M_

' Ths - Dai hgc Ndng lam Thai Nguyen

^ PGS, TS - Dai hgc Ndng nghiep Ha Ndi

215