HƯỚNG DẪN HÀNH NGHỀ - Làm trứng muối potx

Làm trứng muối

Chế biến trứng muối là một phương pháp bảo quản nhằm kéo dài thời gian sử

dụng trứng gia cầm. Chế biến trứng muối không những có thể kéo dài thời gian sử

dụng tới 5-6 tháng mà còn cho chúng ta một sản phẩm thực phẩm ngon với hương

vị béo ngậy, bùi.

Nguyên liệu

- Trứng 100 quả, chọn lấy trứng của những gia cầm khoẻ mạnh, không bị ốm,

cúm... trứng không bị nứt, dập vỡ. Cho trứng vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt trứng,

đậy kín vung rồi tiến hành đun để luộc chín trứng sôi trong vòng 5 phút, rồi vớt ra

ngoài để nguội.

- Muối ăn 6-8kg (cho 100 quả trứng) tuỳ trứng to hay nhỏ: trứng gà thì dùng 6kg,

trứng vịt to dùng 8kg, loại trung bình 7kg. Hoà muối với 5 lít nước, đun nóng cho

tan hết muối.

- Tro bếp 5kg, chọn loại tro mịn hay sàng loại bỏ các cục tạp chất có kích thước

lớn ra ngoài. Dùng nước muối vừa pha, đánh đều với tro mịn thành dạng hồ nhão

(như vữa xi măng) để chuẩn bị ủ muối trứng. Không làm ướt nhão quá chảy nước

khi ủ, song không làm khô quá, khi ủ nước muối đi vào trứng gặp khó khăn.

Ủ muối trứng

Có thể dùng nồi, chậu, thùng tôn kích thước to nhỏ tuỳ theo số lượng trứng định

muối. Dàn một lớp vữa tro (vừa chuẩn bị) xuống đáy bể thành lớp dày khoảng 2-

3cm, sau đó xếp 1 lớp trứng, ấn nhẹ tay để trứng ngập tối đa trong vữa tro, tiếp

theo dàn một lớp vữa tro lên trên, sau đó lại một lớp trứng... Nên xếp các quả