Giáo trình dinh dưỡng

S O GIAO DUC VA D AO TA O HA NOI

GIAO TRINH

Dinh duong

DUNG TRONG CAC TRLfCfNG TRUNG HOC CHUYEN NGHIEP

I NGUYEN

io c lieu

NHA XUAT BAN HA NOI

s o giAo duc vA d Ao t a p h A NOI

ThS. DONG NGOC DtfC (Chu bien)

giA o t r i n h

DINH DlfflNG

(Dung trong cac trudng THCN)

NHA XUXT BAN HA. NOl - 2007

Lori gi6i thieu

A 7 tide ta dang btidc vao thdi ky cong nghiep hoa, hien

1 V dai hoa nham dtia Viet Nam trd thanh ntidc cong

nghiep van minh, hien dai.

Trong sti nghiep cach mang to Ion do, cong tac dao tao

nhan Itic luon gitivai trd quan trong. Bao cao Chinh tri cua

Ban Chap hanh Trung tiong Dang Cong san Viet Nam tai

Dai hoi Dang toan quoc Ian thti IX da chi ro: “Phat trien

giao due va dao tao la mot trong nhGng dong lire quan trong

thuc day sir nghiep cong nghiep hoa, hien dai hoa, la dieu

kien de phat trien nguon luc con ngudi - yeu to eo ban de

phat trien xa hoi, tang truong kinh te nhanh va ben virng”.

Quan triet chu trtiong, Nghi quyet cua Dang va Nha ntidc

va nhan thtic dung dan ve tarn quan trong cua chtiong trinh,

giao trinh doi vdi viec nang cao chat Itiong dao tao, theo de

nghi cua So Giao due va Dao tao Ha Noi, ngay 23/9/2003,

Uy ban nhan dan thanh pho Ha Noi da ra Quyet dinh so

5620IQD-UB clio phep So Giao due va Dao tao thtic hien de

an bien soan chtiong trinh, giao trinh trong cac trtiong Trung

hoc chuyen nghiep (THCN) Ha Noi. Quyet dinh nay the hien

sti quan tarn sau sac cua Thanh uy, UBND thanh pho trong

viec nang cao chat Itiong dao tao va phat trien nguon nhan

Itic Thu do.

Tren co so chtiong trinh khung cua Bo Giao due va Dao

tao ban hanli va nhting kinh nghiem rut ra tit thtic te dao tao,

So Giao due va Dao tao da chi dao cac trtiong THCN to chtic

bien soan chtiong trinh, giao trinh mot cach khoa hoc, he

3

thong va cap nhat nhting kien thtic thtic tiin phu hop vox doi

ttiong hoc sinh THCN Ha Noi.

Bo giao trinh nay la tdi lieu giang day va hoc tap trong

cac trtidng THCN d Ha Noi, dong thdi la tai lieu tham khao

htiu ich cho cac trtidng co dao tao cac nganh ky thuat - nghiep

vu va dong dao ban doc quan tam den van de htidng nghiep,

day nghe.

Viec to chtic bien soan bo chtiong trinh, giao trinh nay

la mot trong nhieu hoat dong thie't thtic cua nganh giao due

va dao tao Thu do de ky niem “50 nam giai phong Thu d o ”,

“50 nam thanh lap nganh ” va htidng tdi ky niem “1000 nam

Thang Long - Ha Noi

So Giao due va Dao tao Ha Noi chan thanh cam cm Thanh

uy, UBND, cac so, ban, nganh cua Thanh pho, Vu Giao due

chuyen nghiep Bo Giao due va Dao tao, cac nha khoa hoc, cac

chuyen gia dau nganh, cac giang vien, cac nha quan ly, cac

nha doanh nghiep da tao dieu kien giup do, dong gop y kien,

tham gia Hoi dong phan bien, Hoi dong tham dinh va Hoi

dong nghiem thu cac chtiong trinh, giao trinh.

Day la Ian dau tien So Giao due va Dao tao Ha Noi to

chtic bien soan chtiong trinh, giao trinh. Dii da h it stic co

gang nhting chac chan khong tranh khoi thieu sot, bat cap.

Chung tdi mong nhan dtioc nhting y kien dong gop cua ban

doc de tting btidc hoan thien bo giao trinh trong cac Ian tdi

ban sau.

G IA M DOC S 6 G IA O DUC V A D A O TAO

Lcfi noi dau

G

ido trinh mon Dinh dtidng do tap the giao vien bo mon Y te cong dong

bien soan bam sat mac tieu, noi dung cua chtiong trinh giao due

nganh Dieu dtidng. Giao trinh mon Dinh dtidng co cap nliat nhting thong tin,

kien thtic mdi ve linh vtic dinh dtidng, co doi mdi phitong phdp bien soan tao

tien de stipham de giao vien va hoc sinh co the dp dung cac phitong phdp clay

- hoc hieu qua.

Moi bdi hoc trong Giao trinh mon Dinh dtidng bao gom 3 phan: muc tieu

hoc tap, nhting noi dung chinh va phan tit Itiong gia - dap an. Giao trinh mon

hoc Dinh dtidng la tdi lieu chinh thtic de sti dung cho viec hoc tap va giang

day trong nha trtidng.

Bo mon Y te cong dong xin tran trong cam On cac chuyen gia dau

nganh, cac thay chuyen khoa da tham gia dong gop y kien vdi tac gia trong

u:a„ SOgn gjtfQ trinh mon hoc nay; xin tran trong cam on PGS.

■ . ui Lap, TS. Clin Van Thang da cho y kien phan bien cuon

giuu u inn mon hoc Dinh dtidng; xin tran trong cam on Hoi dong nghiem

thu chtiong trinh, giao trinh mon hoc trong cac trtidng trung hoc chuyen

nghiep thanh pho Ha Noi da co ddnh gia xep loai xuat sac cho cuon Giao

trinh mon Dinh dtidng.

Giao trinh mon hoc Dinh dtidng chac chan van con nhieu khiem khuyet,

cluing tdi rat mong nhan dtioc nhting dong gop y kien cua cac dong nghiep,

cac thay co giao va hoc sinh nha trtidng de giao trinh mon hoc ngay cdng

hoan thien hon.

Thay mat nhom tac gia

ThS. Dong Ngoc Dtic

5