Enzyme là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là protein

Enzyme là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là protein.

Trong cuộc sống sinh vật xảy ra rất nhiều phản ứng hóa học, với một hiệu suất rất cao, mặc

dù ở điều kiện bình thường về nhiệt độ, áp suất, pH. Sở dĩ như vậy vì nó có sự hiện diện

của chất xúc tác sinh học được gọi chung là enzyme.

Như vậy, enzyme là các protein xúc tác các phản ứng hóa học. Trong các phản ứng này,

các phân tử lúc bắt đầu của quá trình được gọi là cơ chất (substrate), enzyme sẽ biến đổi

chúng thành các phân tử khác nhau. Tất cả các quá trình trong tế bào đều cần enzym.

Enzym có tính chọn lọc rất cao đối với cơ chất của nó.

Hầu hết phản ứng được xúc tác bởi enzym đều có tốc độ cao hơn nhiều so với khi không

được xúc tác. Có trên 4 000 phản ứng sinh hóa được xúc tác bởi enzym.

Hoạt tính của enzym chịu tác động bởi nhiều yếu tố. Chất ức chế là các phân tử làm giảm

hoạt tính của enzym, trong khi yếu tố hoạt hóa là những phân tử làm tăng hoạt tính của

enzym.

Mục lục

• 1 Tính chất của enzym

• 2 Trung tâm hoạt động của enzym

• 3 Tính đặc hiệu của enzym

• 4 Hoạt độ enzym

Tính chất của enzym

1. enzym có bản chất là protein nên có tất cả thuộc tính lý hóa của protein. Đa số

enzym có dạng hình cầu và không đi qua màng bán thấm do có kích thước lớn.

2. tan trong nước và các dung môi hữu cơ phân cực khác, không tan trong ete và các

dung môi không phân cực.

3. không bền dưới tác dụng của nhiệt độ, nhiệt độ cao thì enzym bị biến tính. Môt

trường axít hay bazơ cũng làm enzym mất khả năng hoạt động.

4. enzym có tính lưỡng tính: tùy pH của môi trường mà tồn tại ở các dạng: cation,

anion hay trung hòa điện.

5. enzym chia làm hai nhóm: enzym một cấu tử (chỉ chứa protein) như pepsin,

amylase... và các enzym hai cấu tử (trong phân tử còn có nhóm không phải protein)

Trong phân tử enzym hai cấu tử có hai phần

• apoenzym: phần protein (nâng cao lực xúc tác của enzym, quyết định tính đặc

hiệu)

• coenzym: phần không phải protein (trực tiếp tham gia vào phản ứng enzym), bản

chất là những hợp chất hữu cơ phức tạp.