công nghệ enzyme - protein - Chương 9

Chương 9

Công nghệ enzyme và ứng dụng

9.1. Công nghệ enzyme

9.1.1. Enzyme với công nghệ sinh học

Enzyme được xem như là một kỹ thuật quan trọng của công nghệ

sinh học do có các chức năng sau:

- Enzyme là chất xúc tác cho mọi biến đổi vật chất trong công nghệ

sinh học.

- Enzyme và nhiều hoạt chất sinh học khác là sản phẩm của công

nghệ sinh học. Chúng có thể dùng làm công cụ mới của công nghệ sinh

học, hay sử dụng trong các lãnh vực khác .

- Enzyme được xem là thuốc thử có tính chuyên hóa cao mà không

có enzyme thì các quá trình công nghệ sinh học không thể tối ưu hóa được

9.1.2. Công nghệ sản xuất enzyme

Trong sản xuất chế phẩm enzyme, cần chú ý đến những yếu tố:

9.1.2.1. Nguồn enzyme

Có thể thu nhận enzyme từ động vật như trypsin, chimotrypsin, từ

thực vật như papain của đu đủ, amylase của đại mạch. Nhưng enzyme vi

sinh vật là nguồn phổ biến và giá thành có ý nghĩa kinh tế nhất.

9.1.2.2. Cách thu nhận

+ Chọn đối tượng: Phải dựa vào đặc rưng sinh học của đối

tượng.Đối với vi sinh vật cần chú ý đến khâu chọn giống , vấn đề di truyền

giống , khả nâng sinh trưởng và phát triễn của giống , đặc tính sinh lí hóa

sinh của giống.

+ Các phương pháp nuôi cấy:

- Môi trường nuôi cấy: Tùy chủng để chọn môi trường thích hợp,

thành phần dinh dưởng phải phù hợp với sinh trưởng phát triễn, đặc biệt là

các yếu tố cần thiết cho quá trình sinh tổng hợp protein. Cần nắm vững cơ

chế điều hòa để có những thay đổi thích nghi.

109