công nghệ enzyme - protein - Chương 3

Chương 3

Cách gọi tên và phân loại enzyme

3.1. Cách gọi tên enzyme

Trong thời gian đầu khi ngành enzyme học chưa phát triển, người

ta thường gọi tên enzyme một cách tùy tiện, tùy theo tác giả. Ví dụ như các

tên pepsin, trypsin, chimotrypsin hiện nay vẫn được dùng gọi là tên thường

dùng.

Sau đó, người ta thường gọi tên enzyme bằng cách lấy tên cơ chất

đặc hiệu của enzyme cộng thêm đuôi từ “ase”.

Ví dụ urease là enzyme tác dụng vào ure, proteinase là enzyme tác

dụng vào protein, lipase là enzyme tác dụng vào lipid, amylase là enzyme

tác dụng vào tinh bột (amidon).

Đối với các nhóm enzyme cùng xúc tác một loại phản ứng, người

ta lấy tên của phản ứng enzyme thêm đuổi từ “ase”, ví dụ những enzyme

xúc tác sự oxy hóa được gọi là oxydase, những enzyme khử hydrogen

được gọi là dehydrogenase ...

Tên gọi đầy đủ, chính xác theo quy ước quốc tế - tên gọi hệ thống

của enzyme được gọi theo tên cơ chất đặc hiệu của nó cùng với tên của

kiểu phản ứng mà nó xúc tác, cộng thêm đuôi “ase”, ví dụ enzyme xúc tác

cho sự thủy phân ure (carbamid):

H2N - C - NH2 + H2O → CO2 +2NH3

có tên hệ thống là Carbamid - amidohydrodase (Tên thường dùng

là urease)

3.2. Phân loại enzyme

Mục đích của phân loại enzyme là để nhấn mạnh một cách chính

xác và tổng quát, mối quan hệ và những điều giống nhau của một loại

enzyme.

3.2.1. Các lớp enzyme

Tiểu ban về enzyme (The enzyme Commission. EC) được tổ chức

bởi Hội hóa sinh quốc tế (The internationl Union of Biochemistry, IUB)

44

O