Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part3 docx

Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu chung về nguyên liệu cá tra

2.1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra

Cá da trơn thuộc bộ Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài

Pangasianodon hypophthamus.

Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông Cửu Long, có mặt ở cả 4 nước:

Lào, Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, đặc biệt là vùng thượng lưu Sông Tiền và Sông

Hậu, gần biên giới Việt Nam – Campuchia.

2.1.1.1. Đặc điểm hình thái

Cá hình thoi, thân dài, dẹp bên, chiều dài gấp bốn lần chiều rộng. Cá tra

không có vẩy, màu sắc đen xám trên lưng, bụng hơi bạc, miệng rộng có hai đôi râu

dài. Vây thứ nhất có 5 tia, vây thứ hai là vây mỡ, vây hậu môn có 39 tia.

Cá sống chủ yếu ở vùng nước ngọt, có thể sống được ở vùng nước lợ

(10÷14% muối), có thể chịu được nước phèn với pH>=4 (pH<4 cá bỏ ăn và bị sốc). Ít

chịu được nhiệt độ thấp dưới 15o

C, chịu nóng tới 39o

C. Cá tra sống được trong điều

kiện thiếu thông thoáng khí, ở nơi chật hẹp,…do đó, có thể nuôi cá với mật độ cao,

nên cho sản lượng rất lớn.

2.1.1.2. Đặc điểm dinh dưỡng

Cá hết noãn thì thích ăn mồi tươi sống, vì vậy chúng ăn thịt lẫn nhau ngay

trong bể ấp. Ăn các loại phù du động vật có kích thước cỡ chúng. Cá lớn thích ăn tạp

thiên về động vật và dễ chuyển đổi các loại thức ăn.

Thành phần thức ăn bao gồm: ấu trùng của côn trùng, côn trùng, các loại thân

mềm, chân bụng, nhuyễn thể, cá con, nòng nọc, các màng vụng thực vật, thậm chí

trong điều kiện nuôi trong ao còn ăn được nhiều loại thức ăn như cám, bã đậu,…

2.1.1.3. Đặc điểm sinh trưởng

Cá tra là loài cá lớn, dài tối đa 90 ÷ 100 cm, nặng tối đa trên 20kg. Tuy nhiên

trong tự nhiên đã gặp cỡ cá 18kg hoặc mẫu cá dài tới 1,8m. Cá thường được khai thác

nặng khoảng 1 ÷ 1,5 kg. Cá tra có tốc độ tăng trưởng nhanh, nuôi 6 tháng nặng

khoảng 0,5 kg. Sau một năm đạt 1 ÷ 1,5 kg (năm đầu), những năm sau cá tăng trọng

nhanh hơn có khi đạt tới 5 ÷ 6 kg/năm.