chất xơ & một vài công nghệ sản xuất xơ tiêu hóa

Chất xơ & một vài công nghệ sản

xuất xơ tiêu hóa

Người hướng dẫn

PGS.TS. Lâm Xuân Thanh

PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú

TS. Hồ Phú Hà

Nhóm thực hiện:

Cao Ngọc Phú

Nguyễn Thị Ngọc

Nguyễn Ngọc Hoa

Mở đầu

Chất xơ là thành phần quan trọng trong khẩu

phần ăn, giúp cho hệ tiêu hóa luôn khỏe mạnh,

đồng thời tham gia vào nhiều quá trình chuyển

hóa khác, như giúp ổn định lượng đường,

cholesterol trong máu. Theo Tổ chức Y tế thế

giới, tầm quan trọng của chất xơ thực phẩm với

sức khỏe con người có thể so sánh ngang bằng

với vai trò của vitamin, các nguyên tố vi lượng

và khoáng chất. Chất xơ được xem như các tác

nhân loại bỏ độc tố gây nên những bệnh chết

người như tim mạch, tiểu đường, tăng cường

sức khỏe lâu bền cho mọi người, đặc biệt là

những người cần giảm trọng lượng cơ thể.

Nội dung

 Phần 1: Tìm hiểu chung về chất xơ.

 Phần 2: Một số qui trình sản xuất, ứng dụng sản xuất của chất xơ.

 Phần 3: Chế phẩm chất xơ lưu hành trên thị trường.

Phần 1

 Tình hình nghiên cứu sản xuất chất xơ

 Khái niệm

 Phân loại

 Tính chất

 Nguồn cung cấp chất xơ

 Tác dụng

 Nhu cầu khuyến nghị