Bột cá và dầu cá - Chương 4 pot

BAI GIANG BOT CA – DAU CA

http://www.ebook.edu.vn

CHƯƠNG 4

SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ THEO PHƯƠNG

PHÁP THUỶ PHÂN ENZYM

4.1. SẢN XUẤT BỘT CÁ, DẦU CÁ THỰC PHẨM THEO PHƯƠNG

PHÁP THUỶ PHÂN BẰNG ENZYM.

Đặc điểm của phương pháp này là tạo ra sản phẩm bột cá, dầu cá có

chất lượng cao, bởi vì các chất hữu cơ như axit amin, vitamin, các chất hoạt

động sinh học ít bị biến đổi. Sản phẩm ở dạng các chất có phân tử lượng

thấp như: axit amin, peptid,.v..v...để hấp thụ.

4.1.1. Sơ đồ qui trình.

4.1.2. Quá trình thực hiện.

2.4.2.1. Nguyên liệu.