Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM

KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

..........

TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:

BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG

QUÁ TRÌNH NƯỚNG THỊT

GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Trà

SVTH:

1. Pham Tố Nga 60901659

2. Vũ Thị Kim Ngân 60901678

3. Nguyễn Thị Huỳnh Anh 60900074

MỤC LỤC

A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG

I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt.

1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng

1.2 Phân loại thịt

II.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt

2.1 Quá trình vận chuyển

2.2 Tồn trữ

2.3 Các dạng hư hỏng thịt

III. Chỉ tiêu chất lượng thịt.

IV. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu thịt tươi.

V. Gia vị

5.1 Muối ăn

5.2 Đường

5.3 Bột ngọt

5.4 Nước mắm

B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG

I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.

1.1 Cơ sở khoa học.

1.2 Mục đích công nghệ:

1.3 Phạm vi thực hiện

II.Các biến đổi trong quá trình nướng

2.1 Vật lý

2.2 Hóa học

2.3 Phản ứng phân hủy protein

2.4 Hóa lý

2.5 Sinh học và hóa sinh

2.7 Quá trình nướng có thể tạo ra chất độc