Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong sản xuất sữa chua

Bài tập lớn Dinh Dưỡng

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM

TRƯỜNG ĐH BÁCH KHOA

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

----------

BÀI TẬP LỚN

DINH DƯỠNG

Đề tài: “Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong

sản xuất sữa chua - yaourt”

Giảng viên hướng dẫn : Trần Thị Thu Trà

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Hoàng Long - 20604220

Nguyễn Bảo Đăng - 60900555

Nguyễn Duy Hiếu - 60900812

TPHCM, 1/6/2011

1/6/2011 1

Bài tập lớn Dinh Dưỡng

Muïc luïc:

 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ SỮA CHUA - YAOURT …………………………2

 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA – YAOURT………...……..9

 CHƯƠNG 3: BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG................................................................10

 CHƯƠNG 4: CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM YAOURT…………………...21

 CHƯƠNG 5: CÔNG DỤNG SẢN PHẨM YAOURT…………………………….22

 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………….24

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ SỮA CHUA - YAOURT

1/6/2011 2