Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
BÁO cáo môn CÔNG NGHỆ ến LƯƠNG THỰ CHẾ BI c đề tài s tìm HIỂU CÔNG NGHỆ ản XUẤT bột DINH DƯỠNG và đề
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
TRƯỜNG ĐẠ ỌC SƯ PHẠ I H M KỸ THUẬT TP. HCM
Khoa Đào tạo Chất lượng cao
Ngành Công nghệ Thực phẩm
BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ ẾN LƯƠNG THỰ CHẾ BI C
Đề tài: S TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ ẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG VÀ ĐỀ
XUẤT M T S Ộ ẢN PHẨM MỚI
GVHD: Th.S Nguy ng M ễn Đặ ỹ Duyên
SVTH: Ngô Thị Thùy Linh 19116103
Phan Ngân Hà 19116076
Nguyễn Ng ọc Tuyết Ngân 19116108
Nguyễn Th H ng Xuy n 19116022 ị ồ ế
Lớp: 2 9 10 Thứ (tiết – ) _ Nhóm 02CLC
Thành phố ồ H Chí Minh, Tháng 05 năm 2021
0 0
Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
ĐIỂM SỐ
TIÊU CHÍ NỘI DUNG BỐ C C Ụ TRÌNH BÀY TỔNG
NHẬN XÉT CỦA GVHD
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Thành phố ồ H Chí Minh, ngày ……. tháng …… năm 2021
Ký tên
0 0
Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆ TRONG NHÓM M VỤ
1. Phan Ngân Hà • Tổng quan v b ng ề ột dinh dưỡ
• Ý tưởng sản phẩm mới
2. Nguyễn Th H ng Xuy n ị ồ ế • Nguyên liệu sản xuất bột dinh dưỡng
• Ý tưởng sản phẩm mới
3. Nguyễn Ng t ọc Tuyế Ngân • Quy trình sả ột dinh dưỡ n xuất b ng
• Ý tưởng sản phẩm mới
• Tổng h powerpoint ợp làm
4. Ngô Thị Thùy Linh • Các tiêu chí đánh giá
• Ý tưởng sản phẩm mới
• Tổng h p ợ làm word
0 0
Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ...................................................................................................... 1
DANH M C B Ụ ẢNG ..................................................................................................... 2
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................... 3
LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................... 4
NỘI DUNG .................................................................................................................... 5
1. Tổng quan v b ....................................... ề ột dinh dưỡng ........................................ 5
1.1 Khái niệ ột dinh dưỡ m về b ng ................................................................................. 5
1.2 Phân loạ ột dinh dưỡ i b ng ....................................................................................... 6
1.2.1 Phân loại theo đối tượng sử dụng .................................................................... 6
1.2.2. Phân loại theo mục đích sử dụng .................................................................... 6
1.2.3. Phân loại theo nguyên liệu .............................................................................. 7
1.2.3.1 B n xu t t n g ng v t ..... 7 ột dinh dưỡng được sả ấ ừ nguyên liệu có nguồ ố ộ c đ ậ
1.2.3.2 B n xu t t n g t ...... 7 ột dinh dưỡng được sả ấ ừ nguyên liệu có nguồ ốc th c v ự ậ
1.2.4 Phân loại theo vị .............................................................................................. 7
1.2.5. Phân loại theo cách sử dụng ........................................................................... 7
1.2.6. Phân loại theo công nghệ sản xuất .................................................................. 7
1.3 Các dạng sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay ........................................................ 8
1.3.1 B .......................................... ột dinh dưỡng dành cho trẻ em ........................... 8
1.3.2 B ng t t h ............ 12 ột dinh dưỡ ừ ngũ cốc, các loại hạ ọ đậu và các loại hạt khác
1.3.2.1 S n ph m b n m ............................... ả ẩ ột yế ạch ........................................... 14
1.3.2.2 S n ph m b u xanh ............................ ả ẩ ột đậ ............................................... 15
1.3.3 S t .......................................... ữa bộ ................................................................. 15
2. Nguyên liệ ột dinh dưỡ u sản xuất b ng ................................................................... 17
2.1 Nguyên liệu có nguồn gốc từ ự th c vật ................................................................. 17
0 0
Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
2.1.1 Các loại hạt: ................................................................................................... 17
2.1.2 Bột các loại củ: như khoai tây, khoai lang, khoai mì,.. ................................. 20
2.1.3. Các loạ ả( trái c i rau qu ây) ............................................................................. 23
2.2 Nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật ................................................................ 23
2.2.1 Tr .......................................... ứng và bột trứng ............................................... 23
2.2.2 S a .......................................... ữa và bột sữ ...................................................... 24
2.2.3 Các lọai thịt .................................................................................................... 25
2.2.4 Cá ................................................................................................................... 27
2.2.5 B ........................................... ột tôm ............................................................... 27
3. Quy trình công nghệ ột dinh dưỡ sản xuất b ng .................................................... 28
3.1 B ng d ng s ..................................... ột dinh dưỡ ạ ấy thùng quay ............................. 28
3.1.1 Quy trình công nghệ ...................................................................................... 28
3.1.2 Gi .......................................... ải thích quy trình .............................................. 29
3.1.2.1 Làm sạch .................................................................................................. 29
3.1.2.2 H ......................................... ồ hóa ............................................................ 30
3.1.2.3 Ph n ....................................... ối trộ ........................................................... 31
3.1.2.4 S ......................................... ấy thùng quay ............................................... 31
3.1.2.5 Nghi n ..................................... ề ................................................................ 33
3.1.2.6 Rây ........................................................................................................... 35
3.1.2.7 Ph n ....................................... ối trộ ........................................................... 36
3.1.2.8 S y ki m tra ................................ ấ ể ............................................................. 39
3.1.2.9 Bao gói .................................................................................................... 39
3.2 B ng d ng s y phun ............................... ột dinh dưỡ ạ ấ ............................................. 40
3.2.1 Quy trình sản xuất .......................................................................................... 40
3.2.2 Gi .......................................... ải thích quy trình .............................................. 41
0 0
Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
3.3 B ng d ng rang - nghi n .......................... ột dinh dưỡ ạ ề ........................................... 43
3.3.1 Quy trình sản xuất .......................................................................................... 43
3.3.2 Gi .......................................... ải thích quy trình .............................................. 43
3.3.2.1 Rang ......................................................................................................... 43
3.3.2.2 Nghi n ..................................... ề ................................................................ 45
4. Các chỉ tiêu đánh giá .............................................................................................. 46
4.1 Ch m quan...................................... ỉ tiêu cả ........................................................... 46
4.2 Ch .......................................... ỉ tiêu về hóa lí. ....................................................... 48
4.3 Ch vi sinh v t................................. ỉ tiêu về ậ .......................................................... 49
5. Đề xu m m ất sản phẩ ới: Bột dinh dưỡng sake bổ sung đậu nành và rau bina50
5.1 Đố ợng khách hàng i tư .......................................................................................... 50
5.2 Giá trị cảm quan ................................................................................................... 52
5.3 Giá trị dinh dưỡ ng ................................................................................................ 52
5.3.1 Rau bina ......................................................................................................... 52
5.3.2 Sake ................................................................................................................ 55
5.3.3 Đậu nành ........................................................................................................ 58
5.4 n xu t ......................................... Quy trình sả ấ ................................................... 60
5.4.1 Quy trình công nghệ ...................................................................................... 60
5.4.2 n xu t ....................................... Giả ả i thích quy trình s ấ .............................. 62
5.4.2.1 Sake ........................................................................................................ 62
5.4.2.2 Rau bina ................................................................................................... 62
5.4.2.3 y m m ...................................... Đậu nành nả ầ ....................................... 62
5.5 Ưu điểm của sản phẩm mới ................................................................................. 63
5.6 H n ch s n ph m .................................. ạ ế ả ẩ .............................................................. 63
KẾT LUẬN ................................................................................................................. 64
0 0
Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
TÀI LIỆU THAM KHẢO .......................................................................................... 65
0 0