Vai trò quan trọng của rau tươi trong dinh dưỡng pptx

Vai trò quan trọng của rau tươi trong dinh dưỡng

Các loại rau tươi của nước ta rất phong

phú. Nhìn chung ta có thẻ chia rau tươi

thành nhiều nhóm: nhóm rau xanh như

rau cải, rau muống, rau xà lách, rau

cần...; nhóm rễ củ như cà rốt, củ cải, su

hào, củ đậu...; nhóm cho quả như cà

chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột...; nhóm

hành gồm các loại hành, tỏi,.v.v...

Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai

trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid

và lipid trong rau tươi không đáng kể,

nhưng chúng cung cấp cho cơ thể nhiều

chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là các

muối khoáng có tính kiềm, các vitamin,

các chất pectin và axit hữu cơ. Ngoài ra