Tin tức bốn phương

59 KHKT Chăn nuôi Số 11 - 2010

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn

TIN TỨC BỐN PHƢƠNG

Trứng: Thế giới của các tiềm năng

Đào Huyên

Từ lâu, trứng bị quy là nguy hiểm đối với sức

khỏe. Tuy nhiên, tình hình đã thay đổi; các

bằng chứng khoa học đã nêu rõ là trứng có thể

hàng ngày xuất hiện trong bữa ăn. Hơn thế nữa,

trứng là loại thực phẩm rất an toàn với nhiều

đặc điểm có lợi đối với sức khỏe. Các nhà khoa

học và người tiêu dùng đã loại trừ nguy cơ

cholesterol của trứng, thị trường trứng và các

sản phẩm từ trứng có nhiều tiềm năng mở rộng

theo những hướng mới.

Theo TS Donald J. Mc Namara, chuyên gia tư

vấn về ảnh hưởng của trứng đối với sức khỏe ở

Washington D.C, Hoa Kỳ, 5 năm vừa qua các

cơ quan truyền bá sức khỏe đã loại trừ quan

niệm cổ xưa “không quá 3 quả trứng 1 tuần” và

thay thế bằng câu thần chú dựa trên cơ sở khoa

học “mỗi ngày ăn 1 quả trứng”.

Bây giờ là cơ hội lý tưởng của trứng và công

nghiệp chế biến sản phẩm từ trứng hướng dẫn

cho người tiêu dùng lợi ích của trứng trong bữa

ăn hàng ngày, cung cấp cho người tiêu dùng

loại “trứng chức năng” để nâng cao sức khỏe và

phòng bệnh.

Đây chính là thời cơ “trứng-thực phẩm tốt” trở

thành “trứng-thực phẩm tốt hơn”, trứng sẽ

chiếm vị trí ở gian hàng “thực phẩm chức năng”

của các siêu thị.

Các nghiên cứu của thập kỷ vừa qua đã

chứng minh, trứng có vai trò đáng kể làm giảm

nguy cơ mắc một số bệnh. Trứng không những

có nhiều dưỡng chất dùng để bồi bổ sức khỏe

mà trứng còn có thể giúp giải quyết nạn thiếu

dinh dưỡng đặc thù của dân chúng, điều quan

trọng hơn là có thể gia tăng những thành phần

chức năng có giá trị của trứng bằng cách tăng

cường những thành phần đó trong thức ăn của

gà đẻ trứng.

Gia cầm thế giới - tháng 8 năm 2010

Trứng của gà nuôi thả có nhiều dioxin

hơn gà nuôi nhốt

Nguyễn Hoài Tao

Một nghiên cứu ở Đài Loan phát hiện trứng của

gà nuôi thả tại “Đài Loan công nghiệp hoá” có

chứa lượng dioxin gấp nhiều lần hơn so với gà

nuôi nhốt. Đó là do gà mái nuôi thả có nhiều

thời gian tiếp xúc với môi trường ngoại cảnh,

có điều kiện tiếp xúc với những chất ô nhiễm

tồn tại trong môi trường.

Các nhà khoa học Đài Loan do Pao Chi Liao

(Trường Đại học quốc gia Cheng Kung) lãnh

đạo, đã kiểm tra trứng của gà nuôi thả và gà

nuôi nhốt, họ chú trọng đến hai dioxin đặc biệt -

polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDDs) và

polychlorinated dibenzofurans (PCDFs) - là

những hoá chất phổ biến ở Đài Loan.

Theo nhóm nghiên cứu này, Đài Loan là hòn

đảo đông dân cư, công nghiệp hoá và có

nhiều lò hoả táng cộng đồng phóng thích

PCDD và PCDF, do đó dioxin trong trứng

của gà nuôi thả bình quân nhiều gấp 5,7 lần

so với trứng của gà nuôi nhốt. Mười bảy phần

trăm số trứng của gà nuôi thả có chứa lượng

dioxin vượt quá ngưỡng cho phép của Cộng

đồng châu Âu. Dioxin tích tụ trong các mô

mỡ qua thời gian và có liên quan đến ung thư.