tìm hiểu thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể tại trường mầm non xã quảng minh

Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong báo cáo

này là trung thực.

Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện chuyên đề này

đã được cám ơn và các thông tin được trích dẫn trong chuyên đề này đã được

ghi rõ nguồn gốc.

Hà Nội, ngày 20 tháng 04 năm 2010

Trần Thị Thanh Nga

LỜI CẢM ƠN

Trần Thị Thanh Nga ---*--- Lớp BQCB K1BG i

Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm

Qua đợt thực tập, em nhận thấy bản thân vẫn còn nhiều hạn chế, nhưng

nhờ nhận được sự động viên giúp đỡ của các thầy cô giáo đặc biệt là thầy giáo

hướng dẫn và các cô chú trong trung trung tâm y tế dự phòng nên em đã tích

luỹ được nhiều kiến thức quý báu mà em thấy thêm yêu nghề nghiệp mình sẽ

làm hơn. Em hi vọng rằng, trong một tương lai không xa bản thân mình cũng sẽ

góp phần nhỏ bé vào sự nghiệp công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước.

Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo kỹ sư Ngô Xuân Dũng và bác sỹ

Nguyễn Hồng Ngọc - những người đã tận tình chỉ bảo và tạo điều kiện cho em

trong suốt quá trình làm báo cáo thực tập và thực hành.

Em xin cảm ơn các thầy cô giáo đã dạy dỗ, dìu dắt em trong suốt quá trình

học tập, thu nhận kiến thức tại trường, đặc biệt là các thầy cô giáo trong khoa

Công nghệ thực phẩm.

Bên cạnh sự giúp đỡ của thầy cô, em cũng nhận được nguồn động viên to

lớn từ gia đình, bạn bè.

Để hoàn thành đợt thực tập và làm bài báo cáo, em đã hết sức cố gắng

song không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự đóng góp

phê bình của các thầy cô để giúp em hoàn thành báo cáo và có nhiều kinh

nghiệm hơn sau khi ra trường và đi làm việc thực tế.

Hà Nội, ngày 20 tháng 04 năm 2010

Sinh viên

Trần Thị Thanh Nga

Trần Thị Thanh Nga ---*--- Lớp BQCB K1BG ii

Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN............................................................................................i

LỜI CẢM ƠN..................................................................................................i

MỤC LỤC ......................................................................................................iii

DANH MỤC CÁC BẢNG..............................................................................v

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH....................................................................vi

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT...........................................................vii

PHẦN I.............................................................................................................1

MỞ ĐẦU..........................................................................................................1

1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ.............................................................................................1

1.2 MỤC ĐÍCH YÊU CẦU..............................................................................2

1.2.1 Mục đích..........................................................................................2

1.2.2 Yêu cầu.............................................................................................2

PHẦN II...........................................................................................................3

TỔNG QUAN TÀI LIỆU...............................................................................3

2.1 THỰC PHẨM VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM..........................3

2.1.1 Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm trên thế giới.....................................4

2.1.2 Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm ở Việt Nam hiện nay.........................6

2.2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON....7

2.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÊ SINH AN

TOÀN THỰC PHẨM BẾP ĂN TẬP THỂ MẦM NON..................................8

2.3.1 Vệ sinh nguồn nước.........................................................................8

2.3.2 Vệ sinh môi trường.........................................................................10

2.3.3 Nguyên liệu dụng cụ chế biến........................................................11

2.3.5 Bảo quản thực phẩm......................................................................13

2.3.6 Vệ sinh cá nhân.............................................................................14

PHẦN III........................................................................................................17

Trần Thị Thanh Nga ---*--- Lớp BQCB K1BG iii

Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm

ĐỐI TƯỢNG – NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU............17

3.1 ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN NGHIÊN CỨU........................17

3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU.....................................................................17

3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.............................................................17

PHẦN IV........................................................................................................18

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN.......................................................................18

4.1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ KHU VỰC TRƯỜNG MẦM NON QUẢNG

MINH..............................................................................................................18

4.2. VỆ SINH MÔI TRƯỜNG TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TRƯỜNG

MẦM NON XÃ QUẢNG MINH...................................................................19

4.3. VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TRƯỜNG

MẦM NON XÃ QUẢNG MINH...................................................................22

4.4. VỆ SINH DỤNG CỤ TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TRƯỜNG MẦM

NON XÃ QUẢNG MINH..............................................................................25

4.5. VỆ SINH NGUỒN NƯỚC. ....................................................................29

4.6. VỆ SINH CÁ NHÂN TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TRƯỜNG MẦM

NON XÃ QUẢNG MINH..............................................................................31

PHẦN V..........................................................................................................35

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ......................................................................35

5.1 KẾT LUẬN...............................................................................................35

5.2 ĐỀ NGHỊ...................................................................................................36

TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................39

Trần Thị Thanh Nga ---*--- Lớp BQCB K1BG iv