Tiểu Luận - Quản Trị Buồng - Đề Tài - Quản Trị Tác Nghiệp Khu Vực Hoa Và Cây Cảnh Ở Bộ Phận Buồng

Lời mở đầu

Ngày nay khi xã hội ngày càng phát triển, nền kinh tế du lịch và dịch vụ càng trở

nên đổi mới và có tính cạnh tranh cao hơn. Có thể nói rằng ngành công nghiệp không

khói này đang mang lại nguồn lợi nhuận và những tiềm năng lớn cho quốc gia, đặc biệt là

một nước giàu tài nguyên và đang phát triển như Việt Nam. Bên cạnh những thế mạnh

mà chúng ta có được, sự hội nhập đang mang lại nhiều thách thức về sự tồn tại cũng như

tạo dựng yếu tố cạnh tranh.

Các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực dịch vụ, đặc biệt là kinh doanh ngành

khách sạn ở Việt Nam đang đứng trước những cơ hội và thách thức lớn. Để tồn tại và

phát triển trong môi trường hội nhập hóa. Các khách sạn cần phải tạo ra những điểm khác

biệt để thu hút khách hàng. Điểm thu hút ấy đến từ dịch vụ cung cấp, chất lượng phục vụ

và cảnh quan khách sạn.

Có thể nói đối với việc tạo lập chất lượng phục vụ tốt và đem lại cảm giác chuyên

nghiệp mà ấm áp với khách hàng trong mỗi doanh nghiệp kinh doanh khách sạn chủ yếu

nhờ hoạt động tác nghiệp tại bộ phận buồng. Các yếu tố như thẩm mỹ, hoa trong buồng

khách, cây cảnh trong các khu vực khuôn viên chính là nét đặc trưng thu hút khách hàng

đến với khách sạn tạo ra không gian gần gũi với tự nhiên, sang trọng mà ấm cúng.

Chính vì hiểu được tầm quan trọng trên, nhóm 5 xin thực hiện đề tài “Quản trị

tác nghiệp khu vực hoa và cây cảnh ở bộ phận buồng tại khách sạn Intercontinental

Ha Noi West Lake”. Nhằm phân tích đánh giá thực trạng quản trị tác nghiêp tại khu vực

hoa và cây cảnh ở bộ phận buồng tại khách sạn, từ đó đưa ra giải pháp và kiến nghị để

hoàn thiện chất lượng phục vụ của bộ phận nói riêng và toàn khách san nói chung.

Chương I : Cơ sở lí thuyết

1. Quản trị lao động khu vực hoa và cây cảnh

1.1 Chức năng

• Chức năng của quản trị lao động hoa và cây cảnh là chuẩn bị và đặt hoa và

cây cảnh cho:

✓ Tất cả các buồng khách.

✓ Các buổi tiệc , hội họp trong khách sạn.

✓ Các khách VIP

✓ Bán cho khách khi họ có yêu cầu

1.2 Nhiệm vụ

• Tính chất công việc: Cắm hoa trong phòng máy lạnh, không thể dùng tay đi

găng để cắm hoa.

• Nhân sự trong khu vực hoa: nhân viên cắm hoa chuyên trách trong từng

khu vực phải phù hợp với khả năng và yêu cầu sự chuyên môn.

• Phân công công việc :

✓ Nhân viên làm việc ca sáng từ 8h00 đến 16h30

✓ Khi khách sạn có sự kiện phải đi làm và làm thêm giờ nếu khách sạn

cần.

✓ Lao động khu vực hoa và cây cảnh đòi hỏi sự thẩm mĩ có sự chuyên

môn quen tay và bộ phận này không nhận nhân viên parttime.

1.3 Cơ cấu tổ chức

• Cơ cấu bộ phận hoa và cây cảnh được phân làm 3 nhóm:

✓ Trưởng nhóm chăm sóc hoa và cây cảnh

✓ Nhân viên chăm sóc vườn hoa và cây cảnh

✓ Nhân viên cắm hoa.

2. Quản trị cơ sở vật chất, trang thiết bị tại khu vực hoa và cây cảnh.

- Để quản trị tốt cơ sở vật chất trang thiết bị tại khu vực hoa và cây cảnh, nhà quản

trị cần phân công nhân lực phù hợp tại mỗi bộ phận. Bên cạnh đó cần tiến hành

kiểm soát chặt chẽ khâu phát dụng cụ tác nghiệp và kiểm kê lại các dụng cụ khi về

kho để đảm bảo dụng cụ tác nghiệp đầy đủ và không bị hỏng trong quá trình sử

dụng tiếp theo.

- Bên cạnh đó để bảo quản tốt hoa và sản phẩm nguyên liệu trong quá trình cắm hoa

cần có hệ thống điều hòa hoạt động tốt với một số máy làm mát.

3. Bố trí khu vực hoa và cây cảnh

- Vị trí : khu vực hoa và cây cảnh được bố trí trong một căn phòng nhỏ (tác nghiệp

cắm hoa) và phòng lớn (bảo quản hoa và sản phẩm); cũng có thể bố trí một phòng

trong đó có các tủ lớn bảo quản hoa, có thể bố trí tầng trệt của khách sạn.

4. Quản trị tác nghiệp tại khu vực hoa và cây cảnh

4.1. Kỹ thuật cắm hoa

4.1.1. Lựa chọn và bảo quản hoa :

- Bảo quản hoa : 10-15 độ C

- Thay nước cho hoa mỗi ngày

- Cắt vát cành hoa

- Sử dụng các chất phụ thêm

- Đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm phòng mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.

4.1.2. Quản lý vận hành chuẩn bị hoa và cây cảnh

(1) Xác định nhu cầu hoa và cây cảnh

(2) Thiết kế mẫu hoa và dự kiến số lượng hoa

(3) Chuẩn bị nguyên vật liệu

(4) Tổ chức cắm hoa và bảo quản hoa

(5) Bàn giao cho các bộ phận

4.1.3 Lựa chọn hoa :

- Thẩm định kỹ lưỡng chất lượng hoa nhập vào. Chất lượng hoa đầu vào cực kỳ

quan trọng đối với độ tươi đẹp lâu của hoa, chỉ nhận hoa ở công ty có uy tín. Hoa

khi nhận phải giữ được độ tươi trong một thời gian nhất định từ 7-10 ngày.

4.1.4 Quy trình cắm hoa

4.2. Hoa phòng khách

- Hoa phòng khách: ngoài cây cảnh, đặt bình hoa theo quy định cho từng hạng

buồng (bàn làm việc, bàn trà)

- Hoa phòng tắm

- Số lượng theo kế hoạch đón khách

- Nhân văn cắm hoa đặt trước kho mỗi tầng để nhân vien phụ trách khu buồng đặt

vào buồng khách

- Thời gian giữ hoa tùy theo từng loại hoa; chế độ thay nước bình hoa, tránh mùi

- Kiểm soát việc ghi sổ: ngày giờ, tên nhân viên,…và lập báo cáo theo quy định.

4.3. Hoa và cây cảnh tại khu vực công cộng

- Phương án: trồng hoặc thuê (quý, năm); thay mới.

- Đảm bảo tính thẩm mỹ, chủ đề

Lựa chọn nguyên

vật liệu cắm hoa

Thêm các hoa còn lại

vào vị trí trống

Chuẩn bị cắm hoa

Cắm các bông hoa có kích

thước lớn

Cắm lót các lá xanh

đã phủ nhũ