Tiểu luận cafe đóng lon

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

----------o0o----------

TIỂU LUẬN MÔN CNCB TRÀ - CÀ PHÊ – CA CAO

Tháng 5 / 2011

i

MỤC LỤC

Đề mục Trang

Trang bìa ................................................................................................ i

Mục lục.................................................................................................. ii

Danh sách hình vẽ ................................................................................ iii

Danh sách bảng biểu ............................................................................ iv

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ............................................................................ 1

CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU ....................................................................... 2

2.1 Cà phê nhân..................................................................................... 2

2.2 Nƣớc................................................................................................ 5

2.3 Đƣờng.............................................................................................. 6

2.4 Hƣơng liệu....................................................................................... 6

2.5 Chất bảo quản.................................................................................. 7

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .................................................. 8

3.1 Làm sạch ......................................................................................... 8

3.2 Rang ................................................................................................ 9

3.3 Xay ................................................................................................ 11

3.4 Trích ly .......................................................................................... 12

3.5 Lọc................................................................................................. 16

3.6 Phối trộn ........................................................................................ 17

3.7 Rót lon ........................................................................................... 18

3.8 Tiệt trùng ....................................................................................... 19

CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM ............................................................................ 21

4.1 Chỉ tiêu chất lƣợng ........................................................................ 21

4.2 Thành tựu công nghệ..................................................................... 23

Tài liệu tham khảo............................................................................... 26

ii

DANH SÁCH HÌNH VẼ

Hình 3.1 Quy trình sản xuất cà phê đóng lon.................................................... 8

Hình 3.2: Thiết bị rang dạng chén quay. ......................................................... 10

Hình 3.3: Máy nghiền trục có răng. ................................................................ 12

Hình 3.4: Thiết bị trích ly bộ lọc nhiều bậc gián đoạn ................................... 15

Hình 3.5: Nguyên lý hoạt động của thiết bị lọc khung bản ............................ 16

Hình 3.6: Thiết bị khuấy trộn bằng thép không gỉ .......................................... 18

Hình 3.7: Thiết bị rót lon liên tục, tự động ..................................................... 19

Hình 3.8: Thiết bị tiệt trùng hydrolock ........................................................... 20

Hình 4.1 Nguyên lý hoạt động của thiết bị GEA-Niro ................................... 23

3