Thuyết minh dây chuyền công nghệ lên men bia

ThiÕt kÕ ph©n xëng lªn men c«ng suÊt 10triÖutÊn/n¨m

MỤC LỤC

Mở đầu.

Phần I. Lập luận kinh tế kỹ thuật

Phần II. Chọn và thuyết minh phân xưởng lên men.

II.1.Chọn dây chuyền

1. Nguyên liệu

2. Chọn phương pháp lên men

3. Chọn phương thức lên men

II.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ lên men bia.

Phần III. Tính cân bằng sản phẩm.

Tính cân bằng sản phẩm cho 100 lít bia hơi.

Phần IV. Lập kế hoạch sản xuất.

Phần V. Tính thiết bị trong phân xưởng lên men.

Phần VI. Tính mặt bằng xây dựng.

Kết luận.

2

3

6

6

6

10

11

13

21

26

28

34

37

1

ThiÕt kÕ ph©n xëng lªn men c«ng suÊt 10triÖutÊn/n¨m

MỞ ĐẦU

Bia theo định nghĩa của Việt Nam là loạI đồ uống lên men có độ cồn thấp,

được làm từ nguyên liệu chính từ malt đạI mạch, hoa houplon , nấm men và

nước. Nó là loại đồ uống có ga, thơm, mát, bổ, có độ cồn thấp, nhiều bọt mịn, cố

mùi vị đặc trưng của nguyên liệu và các sản phẩm phụ tạo thành trong quá trình

lên men. CO2 được bão hoà trong bia có tác dụng giảI khát tức thì. NgoàI việc

cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzym khá phong

phú, đặc biệt là nhóm enzym kích thích tiêu hoá amylaza.

Bia ra đời 500 năm trước công nguyên người Sumerien và Assyrien đã sản

xuất đồ uống lên men từ ngũ cốc .

Hiện nay bia được sử dụng trên thế giới như một sản phẩm không thể thiếu

với một sản lượng rất lớn. Còn ở Việt Nam mức độ tiêu thụ còn thấp tuy nhiên

sản lượng bia tiêu thụ ngày càng tăng do mức độ thu nhập của người dân ngày

càng tăng, đời sống ngày càng được nâng cao, cùng với sự phát triển của mạnh

mẽ của các khu công nghiệp mới. Vì vậy việc xây dựng các nhà máy bia có quy

mô vừa và giá cả phù hợp với người tiêu dùng là cần được đặt ra. Trong phần

thiết kế này tôI thiết kế nhà máy có năng suất 10 triệu lít / năm với chất lượng vừa

phảI với sản phẩm chính là bia hơi.

2

ThiÕt kÕ ph©n xëng lªn men c«ng suÊt 10triÖutÊn/n¨m

PHẦN I

LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

Để thiết kế và xây dựng một xưởng sản xuất bia mà chủ yếu là bia

hơi, ta cần tiến hành khảo sát các điều kiện như : Địa điểm xây dựng,

nguồn cung cấp nguyên vật liệu, nhiên liệu, giao thông, dây chuyền công

nghệ, thiết bị, vốn đầu tư và các nhà máy bia khác có trên địa bàn.

Trước hết ta nói về tình hình sản xuất bia tạI Việt Nam và trên thế giới .

I.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bia ở nước ta và thế giới.

I1.1 Trên thế giới.

Hàng năm trên thế giới sản xuất một lượng bia tương đối lớn tập trung vào

một số hãng bia hàng đầu thế giới (heneken, interbrew, miler….) chiếm khoảng

70% lượng bia trên thế giới là ở những nước phát triển ví dụ như Đức, Đan

Mạch, Pháp….

Châu Á là khu vực có số dân đông nhất của thế giới, do vậy đây là một thị

trường tiêu thụ đầy tiềm năng. Tuy nhiên do mức sống của người dân chưa cao

nên mức tiêu thụ của người dân chưa cao, ở một số nước có nền kinh tế phát triển

đời sống của người dân khá hơn thì mức tiêu thụ bia cao hơn. Ví dụ :

Nhật Bản :50l/người/năm.

Singapo :20l/người/năm.

Trung Quốc :17l/ người/ năm.

Mặc dù vậy nhưng trong những năm gân đây thì tốc độ tăng năng suất bia của

khu vực Châu Á tăng nhanh hơn Châu Âu. Mức độ tăng trung bình của Châu á

tăng 7% trong khi đó ở Châu Âu lạI giảm 4%.

I.1.2 Tại Việt Nam.

3