Thực trạng và giải pháp phát triển nghề làm bánh khô mè truyền thống tại quận cẩm lệ thành phố đà nẵng

EEÅ EÅĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA LỊCH SỬ



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Đề tài:

THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN

NGH À NH H TRU N THỐNG

TẠI UẬN C Ệ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG

Sinh viên thực hiện : NGU N THỊ TH NH TU N

Chuyên ngành : VĂN HÓ - DU ỊCH

ớp : 15CVNH

GV hướng dẫn : ThS. TĂNG CH NH TÍN

Đà Nẵng, 04/2019

LỜI CẢ ƠN

Sau một thời gian thu thập, nghiên cứu tư liệu, tôi đã hoàn thành xong khóa luận

tốt nghiệp với đề tài “

Ngoài sự nổ lực của bản thân thì tôi còn

nhận được sự giúp đỡ từ rất nhiều phía.

Đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn, h ng

hánh n, người đã gợi mở đề tài và luôn theo sát chỉ dẫn tôi, giúp đỡ tôi đi đúng

hướng trong quá trình thực hiện nghiên cứu.

Tiếp theo cho phép tôi được gửi lời cảm ơn đến các Thầy, Cô trong khoa Lịch sử

trường Đại học sư phạm – Đại học Đà Nẵng, y an Nhân ân uận m ệ, uận

y m ệ, h ng n hóa hông in quận m ệ, ội n nghệ ân gian thành

phố Đà Nẵng, ảo tàng Đà Nẵng, hư viện hoa học ổng hợp Đà Nẵng, các cơ sở

sản xuất ánh khô m tại địa àn quận m ệ, thành phố Đà Nẵng đã tạo mọi điều

kiện cho tôi trong việc tìm kiếm tài liệu liên quan đến đề tài.

ôi cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, ạn , người thân đã luôn ên

cạnh tôi, quan tâm, động viên và đưa ra những lời khuyên bổ ích, nhờ vậy mà khóa

luận tốt nghiệp được hoàn chỉnh hơn

Đà Nẵng, ngày 20 4 ă 2019

Sinh viên thực hiện

N ề

C C

PH N Ở Đ U .......................................................................................................1

1. L N Đ .............................................................................................1

2. L N N N Đ .............................................................................2

3. M Đ N N N ................................................................3

4. Đ N N N .................................................................4

4 1 ...................................................................................4

4 2 ......................................................................................4

5. N N N N N ................................................4

5.1 Nguồ u..................................................................................................4

5 2 ơ u..............................................................................4

6. Đ N Đ TÀI.........................................................................................5

7. C RÚ Đ TÀI.................................................................................................5

CHƯƠNG 1...............................................................................................................6

T NG U N V UẬN C Ệ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG.........................6

1 1 ..................................................................6

ị tr địa l ..............................................................................................6

1.1 Địa hình ..................................................................................................6

1.1.3. Khí hậu ...................................................................................................7

1.1 hủy v n .................................................................................................7

1 2 ơ ...............................................7

1 3 ế - xã hội..............................................................................9

1 4 ă .........................................................................10

CHƯƠNG 2.............................................................................................................11

NGH À NH H TRU N THỐNG TẠI UẬN C Ệ

THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG......................................................................................11

2 1 ..........................11

Nghề làm nước mắm Nam ................................................................11

Nghề ệt chiếu m Nê.........................................................................14

Nghề điêu khắc đá Non Nước ..............................................................17

Nghề làm ánh tráng úy oan...........................................................19

2 2

.............................................................................20

2.3. Nguyên ...............................................22

ột gạo..................................................................................................22

ột nếp..................................................................................................23

Đường k nh...........................................................................................23

.........................................................................................................23

ừng và ột quế rà y ......................................................................24

2.4 Q .................................................... 24

ông đoạn xử l nguyên liệu................................................................ 24

ông đoạn hấp ánh............................................................................. 25

2.4.3. ông đoạn sấy ánh ............................................................................. 25

ông đoạn thắng (nấu) nước đường và rang mè.................................. 26

ông đoạn t m đường và t m mè cho bánh......................................... 26

ông đoạn đóng gói ............................................................................. 27

2 5 ................................................. 28

iá trị inh ưỡng................................................................................. 28

iá trị v n hóa....................................................................................... 29

iá trị kinh tế ........................................................................................ 29

2 6

..................................................................................... 30

ác thương hiệu khô m truyền thống tại quận m ệ, thành phố Đà

Nẵng ............................................................................................................... 30

hương hiệu “ ánh khô m à i u ..................................... 30

hương hiệu “ ánh khô m à i u ........................................... 31

hương hiệu “ ánh khô m à Nhứt .......................................... 32

uá trình xây ựng và phát tri n thương hiệu ánh khô m truyền thống

........................................................................................................................ 32

ình hình kinh oanh, oanh thu của các cơ sở làm ánh khô m truyền

thống............................................................................................................... 34

2.6.3.1. Tại cơ sở sản xuất “ ánh khô m à i u ............................ 34

2.6.3.2. Tại cơ sở sản xuất “ ánh khô m à i u .................................. 35

ại cơ sở “ ánh khô m à Nhứt ................................................ 35

2.6.4. Nguồn nhân lực tham gia làm bánh khô mè ........................................ 36

2.6.5. Chính sách hỗ trợ của chính quyền địa phương................................... 37

ơ sở hạ tầng, vật chất kỹ thuật của các cơ sở sản xuất...................... 38

ơ sở sản xuất “ ánh khô m à i u .................................. 38

ơ sở sản xuất “ ánh khô m à i u ........................................ 39

ơ sở sản xuất “ ánh khô m à Nhứt ....................................... 39

2 7 ă .... 40

huận lợi .............................................................................................. 40

hó kh n .............................................................................................. 40

CHƯƠNG 3:........................................................................................................... 42

GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGH LÀM BÁNH KHÔ MÈ TRUY N THỐNG

TẠI QUẬN C M LỆ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG............................................... 42

3 1 ơ ............................................................................... 42

h nh sách quy hoạch, đầu tư, phát tri n của ch nh quyền địa phương42

kiến phản hồi của người tiêu ng................................................... 42

Nguyện vọng của người sản xuất.......................................................... 43

3 2 ộ

.....................................................45

iải pháp quy hoạch, đầu tư tổng th , phát tri n nghề làm ánh khô m

truyền thống....................................................................................................45

iải pháp quảng á, giới thiệu sản ph m ánh khô m truyền thống ...46

iải pháp nghiên cứu và tôn vinh các giá trị của ánh khô m truyền

thống ...............................................................................................................46

iải pháp khai thác sản ph m ánh khô m truyền thống vào phát tri n

u lịch .............................................................................................................47

TÀI IỆU TH HẢO .....................................................................................50

PH C H NH ẢNH...........................................................................................53