Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến sẵn tại thành phố Thái Nguyên năm 2010

TC.DD&TP 7(1)-2011

^ THUC TRANG AN TOAN VE SINH THUC PHAM

CHE BIEN SA N TA I THANH PH 6 THAI NGUYEN

N A M 2010

Trdn Hoang Giang', Phan Bich Hoa^ DdHdm^ vd CS

DI tai nghien ciiu thuc trang an toan ve sinh thirc phim chi biln sin tai thanh pho Thai Nguyen

nam 2010 nhIm muc tieu md ta thirc trang mIt an toan ve sinh thirc pham chi biln sin, dupe tiln

hanh theo phuang phap md ta vdi cac ky thuat xet nghiem phan tich cac mlu thiic an. Kit qua

nghien cuu thu dugc cho thIy ty le thirc pham chi biln sin tai thanh pho Thai Nguyen nam 2010

van bi 6 nhilm, mIt an toan d miic dp kha cao (10-80 %). Ty le gid cha c6 sit dimg ban the la

cao nhlt 85% (Tir 83% - 86%). Ty le tiiutc pham c6 formol la 13% din 50%. Ty le rugu do dan

tu nau, khdng c6 nguon goc cdn methanol, fturfiirol tii 78% den 83%. Ty le cac mau thiic an co

formol kha cao: 13 - 50%. Ty le nhiem hda chit trir sau la 44% din 55%

Cac tac gia khuyin nghi can tang cudng cdng tac tmyIn thdng kit hpp vdi giam sat ATVSTP

doi vdi cpng ding chi biln, kinh doanh thirc phim chi biln sin.

Tu khoa: An todnv^ sinh thycc pham che bien san

L hang tiong khu vvrc tnmg tam thanh phd DAT VAN DE

Dam bao an toan ve sinh thurc pham la

nghia vu cua ngudi san xult va kinh

doanh ddi vdi cdng ddng. Thanh phd Thai

Nguyen la noi tap trung ddng dan cu,

dich vu an uong phat triln nen viec dam

bao an toan thuc phim ludn dugc dat ra

mot each d p thilt. Trong nhung nam gin

day, thudng xuySn xuat hi?n ngd dgc do

sii dvmg thurc phim che biln sin [I], [2].

Ket qua nghien ciiu danh gia nhanh qua

cac nam 2006, 2008 cho thIy mdt sd

lugng kha cao tiong cac loai thvrc pham

che biln sin cd ty le d nhilm chit dgc [5]

.. .De tai dugc tien hanh tai khu vvrc thanh

pho Thai Nguyen nam 2010 nham muc

tieu md ta thvrc tiang an toan ve sinh thvrc

phim dugc chi biln sin.

n. D6 I TirqNG vA PHITONG PHA P

NGHlfeN CUtJ

1. Doi tugng nghien cuu

Cac mlu thvrc phim da dugc chi biln

sin diing cho an udng tai cac co sd, nha

' ThS-BVDKTUThdi Nguyen

2. ThS- TTYT thdnh pho Thdi Nguyen

^ GS. TS - Trudng Dgi hgc YDugc

Thai Nguyen chia lam 2 khu vurc:

Khu vvrc trung tam, tap trung nhieu co

sd dich vu phuc vvi cho hang chuc

nghin sinh vien va cac ddi tugng kinh

doanh, dich vu khac/ Phudng Quang

Trung.

Khu vvrc xung quanh, cac co sd kinh

doanh, dich vu phan tan bon/ Cac

phudng: Hoang Van Thvi, Trung

Vuong, Phan Dinh Phiing...

Thdi gian nghien ciiu: tii thang 8-10

nam 2010

2. Phuong phap nghien cuu

2.L Phuffngphdp: cIt ngang, md ta,.

2.2. Ky thugt xet nghiem

* Xet nghiem danh gia nhanh tien Bd

test phat hien nhanh [3] nhIm xac dinh:

- Acid vd CO tiong dam/ VT04

- Han the tiong gid, cha.../ BK04; Kit

hgp vdi PP ban dinh lugng (Gily nghe...)

- Hydroclorit tiong thvrc phim/ HT04

75