Thực tập sản xuất bia Big Man

PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT

1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của nhà máy

• Đầu những năm 2000, cùng với sự phát triển của thành phố Hồ Chí minh, ngày

càng có nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những loại bia có chất

lượng. Ông Dương Vương Hải (Giám đốc công ty) đã sang nước ngoài tìm

hiểu dây chuyền sản xuất bia tươi Đức, và nhập toàn bộ thiết bị về thành phố

Hồ Chí Minh. Do đó, nhà máy bia Vinaken (thuộc công ty TNHH Tiến Đồng)

được thành lập vào ngày 25/4/2005 với diện tích 3000m2

để sản xuất bia với

thương hiệu la BIG MAN BIA. Ngày 15/5/2008, Nhà máy chính thức hoạt

động với công suất lớn.

• Ngày 15/5/2008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn.

• Hiện nay, Big Man Beer đã phát triển, mở rộng thị trường đến cả khu vực miền

Trung. Từ Huế trở vào đã có 30 nhà hàng Big Man Beer và hơn 1000 đại lý

Vinaken như:

• Nhà hàng Điện Ảnh, 4 Phan Đình Giót, phường 2, quận Tân Bình, Tp. HCM.

• Nhà hàng Điện Ảnh, 254 Lũy Bán Bích, phường 4, quận Tân Phú, TP. HCM.

• Nhà hàng Mãi Mãi, 11 Tôn Đức Thắng, quận 1,TP. HCM.

• Nhà hàng 350 Trường Chinh, quận Tân Bình, TP. HCM.

• Với nhiều sản phẩm đa dạng như: bia chai thủy tinh, bia lon 5 lít, bia tươi đóng

bock, bia pet, bia ly, bia hơi.

1.2 Địa điểm xây dựng

• ĐC : 32/21 Ấp Tiền Lân, xã Bà Điểm, huyện Hóc Môn, Tp. HCM

• ĐT: (08) 425 4519.

• Fax: (08) 425 4520.

• Email: [email protected]

• Trụ sở chính: 554 Cộng Hòa – P. 13 - Quận Tân Bình, Tp. HCM

• ĐT: (08) 810 4192.

• Fax: (08) 810 0456.

1.3 Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự, mặt bằng nhà máy

1.3.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự

1.3.2 Bố trí nhân sự

• Ban giám đốc: Bao gồm tổng giám đốc và phó tổng giám đốc có nhiệm vụ tổ

chức, quản lý và điều hành các hoạt động của từng phòng ban. Đề ra những

mục tiêu, phương hướng phát triển cho công ty.

• Phòng tài chính: Bao gồm bộ phận kế toán và thủ quỹ, có nhiệm vụ hoạch

định, tính toán kinh tế sản phẩm, thu chi tài chính ngân sách cho công ty.

• Phòng kỹ thuật: Bao gồm tổ nấu, tổ lên men, tổ lọc, tổ chiết rót, tổ cơ điện.

• Tổ nấu có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt

quá trình nấu bia theo đúng yêu cầu.

• Tổ lên men có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong

suốt quá trình lên men theo đúng yêu cầu.

• Tổ lọc có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt

quá trình lọc bia thành phẩm theo đúng yêu cầu.

• Tổ chiết rót có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong

suốt quá trình chiết rót chai và đóng thủng sản phẩm theo đúng yêu cầu.

• Tổ cơ điện có nhiệm vụ bảo trì sửa chữa máy và thiết bị đồng thời vận hành hệ

thống xử lý nước thải.

• Phòng kinh doanh: Bao gồm khâu nhập khẩu nguyên vật liệu và xuất hàng có

nhiệm vụ hoạch định tính toán thu mua các nguyên vật liệu phục vụ cho sản

xuất và tìm hiểu phát triển thị trường, cung cấp hàng cho thị trường có nhu cầu

tiêu thụ.

1.3.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy

1.4 Các sản phẩm chính, phụ của nhà máy

1.4.1 Các sản phẩm chính

• Bia tươi: Bia vàng, bia đen đóng bock 30lít và 50lít, hạn sử dụng 10 ngày.

• Bia Big Man đóng lon nhôm (5 lít / lon), độ cồn 4,8%, hạn sử dụng 6 tháng.

• Bia Bigken đóng chai thủy tinh (330ml/chai), độ cồn 5%, hạn sử dụng 6 tháng.

Hình 1.2: Bia Chai BigKen

• Bia Vinaken đóng chai pet (900ml/chai), độ cồn 5%, hạn sử dụng 3 tháng.

Hình 1.3: Bia Vinaken

• Bia hơi được chiết thùng bán lẻ theo nhu cầu của khách hàng.

1.4.2 Các sản phẩm phụ

• CO2 hóa lỏng (nén 3 cấp) phục vụ nhu cầu cho ngành sản xuất bia và các

ngành công nghiệp khác.

• Phế phẩm bã hèm phục vụ chủ yếu nhu cầu cho ngành chăn nuôi.

• An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy

1.5.1 An toàn lao động

• Các công nhân làm việc tại nhà máy đều được trang bị đầy đủ đồ dùng bảo hộ.

Mỗi công nhân còn được trang bị kiến thức về các thao tác vận hành thiết bị và

làm việc tuân thủ theo các quy tắc nghiêm ngặt do ban lãnh đạo đề ra.

• Ở nhà máy, tại mỗi thiết bị máy móc đều được niêm yết cách vận hành. Các

máy móc được kiểm tra và bảo trì theo định kì. Đội ngũ nhân viên tổ cơ điện

có kinh nghiệm nên mọi sự cố xảy ra đều được xử lý kịp thời, nhanh chóng

đảm bảo tiến độ của sản xuất .

• Các hóa chất sử dụng trong nhà máy được bảo quản an toàn đúng nơi quy định,

các loại hóa chất khác nhau đều được dán nhãn tránh sự nhầm lẫn trong sử

dụng.

• Hệ thống điện được bố trí hợp lý tránh gây tai nạn.

1.5.2 Phòng cháy chữa cháy

• Trong nhà máy phải bố trí mặt bằng đảm bảo đầy đủ nguồn nước, dụng cụ

chữa cháy để kịp thời giải quyết các vụ cháy nổ xảy ra. Dụng cụ phải thường

xuyên được kiểm tra, thay mới tránh trường hợp gặp sự cố khi cần sử dụng.

• Các thiết bị, dụng cụ chữa cháy được bố trí hợp lý tập trung ở các khu vực

trọng điểm.

• Các công nhân được huấn luyện về công tác phòng cháy chữa cháy theo định

kỳ.

• Hệ thống điện được bố trí an toàn bằng hệ thống cầu dao dùng rơle tự động,

rào chắn an toàn giảm thiểu tới mức tối đa việc sử dụng lửa trong nhà máy.

1.6 Xử lý phế thải, nước thải, khí thải và vệ sinh công nghiệp

1.6.1 Xử lí chất thải rắn

• Bã malt và hoa houblon: Bã malt với nhiều thành phần dinh dưỡng trong đó

nên được nhà máy bán làm thức ăn gia súc. Bã hoa houblon sau quá trình đun

sôi thường được nhà máy loại bỏ, và được xe rác thành phố vào gom như rác

thải sinh hoạt.

• Bã chất trợ lọc: Gom vào bể xử lí nước thải chung với nước thải và được lắng

sau đó loại bỏ theo bùn.

• Nhãn mác: Tái sử dụng rất khó nên được gom thành đống và được xe gom rác

vào thu gom.

• Chai vỡ: Được gom vào khu vực riêng, thường những chai này được gửi về

nhà máy thủy tinh để tái chế.

• Lon bia: Được thu hồi, rửa sạch tái sử dụng lại hoặc loại bỏ với những lon

không đạt chất lượng.

1.6.2 Xử lý nước thải

Hình 1.4: Bể xử lý nước thải

• Nước thải trong nhà máy được chia thành 2 loại: Nước thải sinh hoạt, nước thải

trong sản xuất bia.

• Nước thải sinh hoạt: Đây là loại nước thải do sinh hoạt của con người trong

nhà máy. Nếu xét về mặt ô nhiễm thì loại nước thải này ít gây ô nhiễm.