Tài liệu CHUYÊN ĐỀ: Quy trình công nghệ chế biến rong biển pdf

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG……………….

CHUYÊN ĐỀ

Quy trình công nghệ chế biến rong biển

Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2

http://www.ebook.edu.vn 1

LỜI MỞ ĐẦU

Việt Nam có hệ động vật, thực vật vô cùng phong phú, có nhiều gen quý

hiếm đặc trưng cho khí hậu nhiệt đới nóng ẩm. Một trong những điều kiện tạo nên

sự phong phú và giàu có ấy chính là vùng biển nhiệt đới rộng với bờ dài hơn 3000

km bao bọc hết phía đông và nam đất nước. Một trong những nguồn tài nguyên

phong phú và có giá trị mà vùng biển ban tặng cho chúng ta là rong biển.Tại vùng

biển Việt Nam có khoảng 800 loài rong biển thuộc tất cả các bộ của các ngành

rong đã được công bố trên thế giới.

Trên thế giới, rong biển thuộc vào loại tài nguyên quý hiếm có giá trị kinh

tế và được khai thác từ nhiều năm nay phục vụ cho nhiều mục đích khác nhau của

nền kinh tế quốc dân. Trong số những giá trị về mặt kinh tế của rong biển, phải kể

đến những sản phẩm có giá trị lớn nhất mà rong biển cho chúng ta là các

polysaccharide.

Các polysaccharide tự nhiên có cấu trúc mạng lưới, là nguồn đường vô tận

của rong biển. Ngoài chức năng là làm vật liệu tạo nên thành tế tào, các

polysaccharide giữ nhiều chức năng quan trọng khác đối với tế bào như trao đổi

chất và bảo vệ tế bào nên chúng có độ bền cơ học cao. Vì bản chất nêu trên kết

hợp với một số tính chất đặc biệt của chúng như tạo gel ở nồng độ thấp xấp xỉ

1%,độ nhớt cao rất dể tạo màng, mà các polysaccharide được sử dụng rộng rãi

tronh nhiều ngành kinh tế như: công nghệ thực phẩm( chế biến thịt, sữa, làm bánh

kẹo ) làm thuốc đánh răng, dùng trong mỹ phẩm…ngoài ra chúng còn là nguồn

nguyên liệu để làm dược phẩm.

Dựa vào tính chất dễ tạo màng, có thể dùng polysaccharide tự nhiên để tạo

màng polyme sinh học. Khi sử dụng polysaccharide để làm vật liệu chế tạo màng

sinh học, màng này giữ lại nhiều tính chất tốt của polysaccharide tự nhiên. Ngoài

ra, còn có thể biến tính chúng để thu được những tính chất cần thiết để phục vụ

yêu cầu thực tế, khắc phục những những nhược điểm của màng polyme hóa học.

Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2

http://www.ebook.edu.vn 2

Màng polyme sinh học từ các polysaccharide này có thể đáp ứng được các

nhu cầu thực tế như: bao thuốc chữa bệnh, bảo quản thực phẩm, thẩm thấu, siêu

lọc, làm chất mang cho các chất có hoạt tính sinh học, dùng trong sử lý môi

trường…Một điều quan trọng là các phế thải của chúng ( màng sau khi sử dụng )

không gây ôi nhiễm môi trường, vì các vật liệu này sau khi thải ra môi trường sẽ

dần phân hủy bởi các hệ vi sinh vật có sẵn trong tự nhiên.

Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2

http://www.ebook.edu.vn 3

TỔNG QUAN TÀI LIỆU

Những thứ rau trên mặt đất giàu vitamin bao nhiêu thì các loại rong biển lại

chứa nhiều chất khoáng bấy nhiêu. Vì thế đối với người ăn chay không thể bỏ qua

các loại rong biển để bổ sung chất khoáng. Rong biển là một loại hải sản

"rau xanh", một món quà thiên nhiên quí giá vì ngoài dùng làm thức ăn, rong biển

còn được dùng làm thuốc, thức ăn hỗ trợ chữa bệnh cho con người.

Nhiều loại rong biển có thể làm thức ăn cho con người, ở Việt Nam thường

được dùng nhiều nhất là "rong câu" (rau câu), rong mứt, rong sụn, rong mơ, rong

nho… Một số khác người ta tách chiết carrageenan từ loại rong biển như: rong

sụn, rong đỏ, rong hồng vân, rong mơ… Trước đây rong biển được khai thác trong

tự nhiên từ thập niên 1960 ở nhiều nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung

Quốc… người ta đã trồng rong biển để làm lương thực.

Theo Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO), từ sản lượng rong biển

năm 1960 chỉ 150.000 tấn đến nay đã tăng đến 1,6 triệu tấn mỗi năm. Châu Á tiêu

thụ nhiều rong biển nhất, đến 90% tổng sản lượng toàn thế giới, châu Âu chỉ tiêu

thụ 1%. Hằng năm, Mỹ chi 10 triệu USD nhập các sản phẩm rong biển mà phần

lớn để làm thực phẩm cho người ăn kiêng. Trong các phương pháp dưỡng sinh của

nhiều dân tộc trên thế giới, rong biển được coi là thức ăn tạo sự dẻo dai, khỏe

mạnh về thể chất và tinh thần cho con người