Tài liệu Beta-Glucan - một loại loại chất xơ tan tự nhiên với vai trò phòng chống bệnh tật -

Beta-Glucan, một loại

chất xơ tan tự nhiên với

vai trò phòng chống bệnh tật

PGS.TS. Dương Thanh Liêm

Bộ môn: Dinh dưỡng

Khoa: Chăn nuôi – Thú Y

Trường: Đại học Nông Lâm

Cấu tạo hóa học của β-glucan

b-glucan là một dạng xơ tan thuộc nhóm polysaccharide,

có nguồn gốc cấu tạo từ thành tế bào thực vật, nấm và

một số vi khuẩn nhất định. Mạch Beta- ở động vật bậc

cao không có men phân giải.

Các dạng cấu tạo của b-glucan

6

1

3 1

SBG – Beta-glucan hòa tan

chất hoạt hóa hệ thồng kháng thể

trong thành tế bào nấm men

Thành tế bào nấm men Mẩu Beta-glucan Beta-glucan hòa tan

b-glucan nằm ở lớp bên trong của thành tế bào nấm men.

Đây là một loại xơ tan, tạo nên lớp nhầy, có độ nhớt cao.

Chiết xuất /

Rửa nước

Thủy phân /

Rửa nước

Màng plasma

Màng beta-glucan

Lớp Mannoprotein

Cấu trúc giải phẩu của hạt yến mạch

với phần chứa Beta-glucan

Nội nhũ chứa tinh b a tinh bột

Aleuron phụ và

Aleuron (có Beta-glucan)

Mầm

Lớp vỏ ngoài, xơ không tan

Đây là phần

có chứa rất

nhiều hoạt

chất phòng

chống bệnh

tật. Phương

pháp chế biến

cổ điển loại

bỏ toàn bộ