Rượu sake tinh hoa văn hóa ẩm thực nhật bản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG

KHOA ĐÔNG PHƯƠNG HỌC

----- -----

BÁO CÁO

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

ĐỀ TÀI:

RƯỢU SAKE - TINH HOA VĂN HÓA ẨM THỰC

NHẬT BẢN

BIÊN HÒA, THÁNG 07 NĂM 2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG

KHOA ĐÔNG PHƯƠNG HỌC

----- -----

BÁO CÁO

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

ĐỀ TÀI:

RƯỢU SAKE - TINH HOA VĂN HÓA ẨM THỰC

NHẬT BẢN

BIÊN HÒA, THÁNG 07 NĂM 2022

LỜI CẢM ƠN

Để có được bài nghiên cứu “Rượu sake - tinh hoa văn hóa ẩm thực” này, đầu tiên

chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc đến toàn thể quý thầy cô

trường Đại học Lạc Hồng và các thầy cô ngành Nhật Bản học khoa Đông phương đã

luôn tạo điều kiện, giúp đỡ chúng tôi trong quá trình học suốt 4 năm qua.

Xin cảm ơn ba mẹ đã luôn ủng hộ và tạo điều kiện cho chúng con được học tập

đúng chuyên ngành mình yêu thích tại Trường Đại Học Lạc Hồng.

Cuối cùng, dù cố gắng đến mấy nhưng nghiên cứu của chúng tôi không thể tránh

khỏi những thiếu sót, chúng tôi sẵn sàng tiếp nhận những đóng góp để bài nghiên cứu

này được hoàn thiện hơn. Những đánh giá của quý thầy cô chính là bài học quý giá để

chúng tôi cố gắng khắc phục và làm tốt hơn trong những nghiên cứu tiếp theo.

Một lần nữa chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

Đồng Nai, tháng 07 năm 2022

Sinh viên thực hiện:

Cảm ơn các tác giả, các nhà nghiên cứu đã tạo ra những tài liệu giá trị để chúng

tôi có thông tin tham khảo phục vụ cho quá trình làm báo cáo nghiên cứu khoa học

này. Đặc biệt bài nghiên cứu không thể hoàn thành nếu không có sự giúp đỡ của giảng

viên hướng dẫn, chúng tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến giảng viên hướng dẫn là đã

quan tâm và tận tình hướng dẫn giúp chúng tôi có thể hoàn thành bài nghiên cứu khoa

học này.

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

LỜI NÓI ĐẦU................................................................................................................1

DẪN LUẬN ....................................................................................................................2

1. Lý do chọn đề tài nghiên cứu..................................................................................2

2. Mục đích nghiên cứu...............................................................................................2

3. Phương pháp nghiên cứu.........................................................................................3

4. Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu............................................................3

5. Lịch sử nghiên cứu vấn đề ......................................................................................4

6. Bố cục của đề tài .....................................................................................................5

NỘI DUNG.....................................................................................................................7

CHƯƠNG 1: CÁC VẤN ĐỀ TỔNG QUAN VỀ RƯỢU SAKE TRONG VĂN

HÓA ẨM THỰC NHẬT BẢN ..................................................................................7

1.1 Điều kiện địa lý tự nhiên của Nhật Bản..............................................................7

1.1.1 Vị trí địa lý ...................................................................................................7

1.1.2 Tự nhiên........................................................................................................7

1.1.3. Khí hậu ........................................................................................................8

1.2 Đặc trưng ẩm thực Nhật Bản ..............................................................................9

1.3 Giới thiệu rượu sake .........................................................................................12

1.4 Rượu sake qua một số thời kỳ lịch sử của Nhật Bản........................................14

1.4.1 Thời đại Nara (710 - 794)...........................................................................14

1.4.2 Thời kỳ Heian (794 - 1185)........................................................................15

1.4.3 Thời kỳ Kamakura (1185-1333).................................................................15

1.4.4 Thời kỳ Muromachi (1333-1573)...............................................................16

1.4.5 Thời kỳ Edo (1603-1868)...........................................................................16

1.4.6 Thời Heisei (1989 đến nay)........................................................................18

CHƯƠNG 2: RƯỢU SAKE NHẬT BẢN TỪ CHẾ BIẾN ĐẾN TIÊU THỤ.....19

2.1 Nguyên liệu dùng trong chế biến rượu sake .....................................................19

2.1.1 Gạo .............................................................................................................19

2.1.2 Nước ...........................................................................................................20

2.1.3 Nấm men Koji ............................................................................................21

2.2 Quy trình làm rượu sake ...................................................................................22

2.2.1 Đánh bóng (xay xát) gạo ............................................................................22

2.2.2 Rửa, ngâm gạo (Omasum, Shinseki), hấp cơm (Mushimai hoặc Joumai).23

2.2.3 Làm Kome-koji (lên men koji)..................................................................24

2.2.4 Công đoạn trộn (Moto hoặc Shubo) và công đoạn Moromi (quá trình lên

men).....................................................................................................................26

2.2.5 Ép rượu (Jousou) và lọc rượu (Roka).........................................................27

2.2.6 Thanh trùng (Hi-ire)...................................................................................28

2.2.7 Điều chỉnh và đóng gói ..............................................................................29

2.3 Các loại rượu sake và đặc trưng của rượu sake theo vùng miền ......................29

2.3.1 Các loại rượu sake ......................................................................................29

2.3.2 Đặc trưng của rượu sake theo vùng miền...................................................31

2.3.2.1 Nada ở tỉnh Hyougo.............................................................................32

2.3.2.2 Fushimi ở Kyoto ..................................................................................34

2.3.2.3 Saijo ở Hiroshima ................................................................................35

2.4 Cách thưởng thức rượu sake .............................................................................35

2.5 Cách thương mại hóa rượu sake .......................................................................37

2.5.1 Tiếp thị sản phẩm thông qua cách kể chuyện.............................................37

2.5.3 Tăng cường thực hiện những chiến lược để xuất khẩu rượu .....................41

2.5.4 Quảng bá rượu sake qua các phương tiện truyền thông.............................41

CHƯƠNG 3: RƯỢU SAKE TRONG VĂN HÓA NHẬT BẢN ..........................43

3.1 Rượu Sake trong văn học, điện ảnh và các nghi lễ tôn giáo.............................43

3.1.1 Rượu sake trong văn học............................................................................43

3.1.2 Rượu sake trong điện ảnh...........................................................................43

3.1.3 Rượu sake trong các nghi lễ tôn giáo .........................................................44

3.2 Rượu sake trong đời sống người Nhật Bản ......................................................45

3.2.1 Rượu sake trong các nghi lễ vòng đời........................................................45

3.2.2 Rượu sake trong các nghi lễ trong năm......................................................46

3.2.3 Rượu sake trong các nghi lễ khác ..............................................................47

3.3 Sức ảnh hưởng của rượu sake Nhật Bản đối với thế giới.................................48

3.4 Liên hệ đến ngành rượu Việt Nam ...................................................................50

KẾT LUẬN ..................................................................................................................52

TÀI LIỆU THAM KHẢO...........................................................................................53

Tài liệu tiếng Việt ...................................................................................................53

Tài liệu tiếng nước ngoài ........................................................................................53

Tài liệu internet.......................................................................................................56

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1. 1: Rượu sake Nhật Bản. Nguồn: https://angionhat.com/article/p73 ................13

Hình 2. 1: Quy trình sản xuất rượu sake. Nguồn:

http://ubblab.weebly.com/uploads/4/7/4/6/47469791/the_sake_handbook.pdf............22

Hình 2. 2: Tỷ lệ đánh bóng bóng gạo. Nguồn: https://www.kikusui￾sake.com/home/en/c/sake.html......................................................................................23

Hình 2. 3: Công đoạn hấp gạo. Nguồn: Quy trình làm rượu Sake truyền thống của

Nhật Bản - Rượu Sake Nhật Bản | Nhãn rượu Sake Ippin Việt Nam ...........................24

Hình 2. 4: Công đoạn trộn men koji. Nguồn: Quy trình làm rượu Sake truyền thống

của Nhật Bản - Rượu Sake Nhật Bản | Nhãn rượu Sake Ippin Việt Nam.....................25

Hình 2. 5: Quá trình ép rượu. Nguồn: https://www.ruounhat.net/tin-tuc/ruou-sake￾nhat-ban-va-quy-trinh-san-xuat-d75.html .....................................................................27

Hình 2. 6: Phân bố các loại rượu nổi tiếng tại Nhật Bản. Nguồn: Bí mật đằng sau việc

Sake chiếm lĩnh thị trường rượu thế giới - Du lịch Nhật Bản NHATBANAZ.............32

Hình 2. 7: Kyoto là khu vực sản xuất rượu sake lớn thứ hai ở Nhật Bản. Nguồn:

https://www.nrib.go.jp/English/sake/pdf/guidesse01.pdf .............................................34

Hình 2. 8: Các loại ly dùng để uống rượu sake. Nguồn: Cách uống rượu Sake: Hướng

dẫn chọn, mua và thưởng thức rượu Sake ở Nhật Bản - tsunagu Local........................35

Hình 2. 9: Cuộc thi rượu sake ngon Fine Sake Awards Japan. Nguồn:

https://khoruou.vn/ruounhat/cuoc-thi-ruou-sake-ngon-fine-sake-awards-apan￾newsid961.html..............................................................................................................40

Hình 2. 10: Ứng dụng Sakelogy hỗ trợ đắc lực cho du khách muốn tìm hiểu và thưởng

thức các loại rượu sake. Nguồn: Nhật Bản nỗ lực quảng bá rượu sake ra thế giới

(qdnd.vn)........................................................................................................................42