Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC
BÀI TẬP QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP VÀ ĐIỀU HÀNH BẾP
ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU, MÔ TẢ BẰNG CHỮ VÀ HÌNH ẢNH VỀ CÔNG DỤNG
CẤU TẠO CỦA THIẾT BỊ VÀ LƯU Ý SỬ DỤNG ĐỐI VỚI ĐỒ DÙNG,
DỤNG CỤ TRONG NHÀ BẾP.
Giáo viên hướng dẫn: LÊ THỊ THU HƯƠNG
Lớp : 10ĐHQTDVNH4
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021
DANH SÁCH NHÓM
STT HỌ VÀ TÊN MSSV GHI CHÚ
1 Nguyễn Đặng Thảo Vi 2030190358
2 Nguyễn Vũ Hoàng Nhân 2030190713
3 Trương Thị Hồng Bên 2030190410
4 Lê Thị Thu Hạnh 2030190077
5 Nguyễn Ngọc Hoàng My 2030190154
A. ĐỒ DÙNG VÀ DỤNG CỤ TRONG NHÀ BẾP
I. Đồ dùng trong nhà hàng.
I.1. Khu vực tiếp nhận nguyên vật liệu:
Chậu Rửa Công Nghiệp 2 Hộc Có Kệ Dưới và Hộc Tủ CR-36
– Mã sản phẩm: CR-36
– Xuất xứ: Inox Việt Nam
– Kích thước tổng: D2200 x R750 X C950 mm.
– Kích thước hộc chậu: D500 x R500 C300 mm.
– Có 2 bồn rửa và 2 vòi nước cao cập
– Chân vuông 40mm, có điều chịnh
– Thanh giằng 30mm.
– Có khung kệ dưới, có ngăn tủ inox.
Mức giá: 20,500,000 VNĐ
Kệ Inox 4 tầng đựng nguyên vật liệu
– Xuất xứ: Inox Việt Nam
– Chân kệ inox 4 tầng được làm thành khối vuông 40 chịu được áp lực cao.
– Phần lan can được làm 3 mặt hộp có kích thước 10 x 20.
– Các kết cấu và kiểu dáng của kệ được làm theo hình dáng công nghiệp.
– Bốn chân kệ được tăng đưa để điều chỉnh độ cao.
– Hoặc có thể trang bị thêm 4 bánh xe để di chuyển dễ dàng.
– Kích thước:
KEI-10A: D1500 x R500 x C1500mm
KEI-10B: D1200 x R500 x C1500mm
KEI-10C: D1000 x R500 x C1500mm
Gía tham khảo: 7,800,000 VNĐ
Máy rữa rau củ băng tải sục khí
– Điện áp: 220V/50Hz
– Chất liệu: Inox 304
– Năng suất: 300kg/h
– Motor: 750W
– Bơm khí: 750W
– Bơm nước: 600W
– Kích thước máy: 3300x1250x1400mm
– Lưu lượng Ozone: 10kg/h
– Hệ thống của máy được cấu tạo gồm một băng tải lưới inox và thùng chứa nước
rửa có thể tích đủ lớn. Trong đó, hệ thống băng tải rửa rau củ được chia làm 3
phần: phần nằm ngang ngập trong nước, phần nghiêng có các ống phun nước
mạnh. Và một phần nằm ngang ở phía trên cao. Bên dưới băng tải phần ngập trong
nước có thiết kế các ống thổi khí nhận không khí từ một quạt đặt bên ngoài.
– Máy sử dụng công nghệ Ozone sục khí để tạo bọt khí làm sạch rau củ
quả. Đồng thời, việc sử dụng khí áp suất cao để tạo bọt, bơm nước tuần hoàn và