Quản trị nhà hàng Nam Sơn

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn

Lời nói đầu

Trong thời buổi hiện nay, nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở mức đủ

ăn đủ mặc nữa, thứ mà mọi người cần hiện nay là ăn ngon mặc đẹp. Trong thời buổi

kinh tế thị trường hiện nay, du lịch là một trong những thứ không thể thiếu, ngoài nhu

cầu nghỉ ngơi thư giãn nó còn đáp ứng về nhu cầu ăn uống. Ngày nay, khi đời sống

của con người ngày một nâng cao về chất lượng, nhu cầu này đòi hỏi phải đáp ứng một

cách đầy đủ và đa dạng. Và để đáp ứng được nhu cầu đó thì nước ta đã có hàng loạt hệ

thống nhà hàng ra đời, với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú và vô

cùng đa dạng nhằm phục vụ nhiều đối tượng và mang lại hiệu quả kinh tế xã hội doanh

nghiệp của mình nói riêng và ngành du lịch nói chung. Trong quá trình kinh doanh của

bất kỳ khách sạn nhà hàng nào, để có được sự thành công như ý và mang lại sự hấp

dẫn vô cùng độc đáo cho khách hàng thì yếu tố quan trọng nhất cần phải chú ý đến là

nhân viên phục vụ bàn tại các nhà hàng khách sạn, họ chính là người trực tiếp tiếp xúc

với khách hàng, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng, khách sạn. Nhưng để

làm được việc đó đòi hỏi họ phải nhiệt tình với công việc, niềm nở để đón khách và

vui vẻ khi khách ra về….Như vậy mới tạo được ấn tượng tốt cho nhà hàng và khách

sạn.

Được thành lập từ năm 1994, trường Trung cấp Kinh tế - du lịch Hoa Sữa ( lúc

đầu thành lập với tên là trường Nữ công tư thục Hoa Sữa ). Với đội ngũ giáo viên và

nhân viên nhiệt huyết, có chuyên môn, có nguyện vọng tham gia công tác xã hội, giúp

đỡ mọi người, đặc biệt là những thanh niên có hoàn cảnh khó khăn. Văn hóa của Hoa

Sữa là Chia sẻ - Hợp tác – Cùng phát triển. Làm việc tại Hoa Sữa là làm việc trong

một môi trường tương trợ, đoàn kết, thân ái, giàu tiềm năng phát triển và nhiều cơ hội

học hỏi. Đây là một trường dạy nghề cho những thanh niên thiệt thòi, Hoa Sữa đặt

trọng tâm vào việc tạo điều kiện cho các em học sinh tăng cường rèn luyện kỹ năng

chuyên môn, cung cấp cho các em học sinh một nghề để sẵn sàng bước vào đời.

Nội dung báo cáo

SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 1

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn

Phần I

Cơ sở lý luận trong ngành du lịch khách sạn nhà hàng

1.Ngành du lịch Việt Nam.

2.Nghiệp vụ khách sạn nhà hàng trong ngành du lịch

3.Tầm quan trọng của nhà hàng trong khách sạn

4.Vai trò của nhà hàng trong khách sạn

5.Chức năng của nhà hàng gồm: 2 chức năng

6.Tổ chức lao động trong nhà hàng

7.Trang thiết bị nhà hàng

8.Thực đơn và các bữa ăn trong nhà hàng

9.Quy trình phục vụ trong nhà hàng

Phần II: Tiếp cận thực tế tại doanh nghiệp hay khách sạn nhà hàng

A. Giới thiệu chung về khách sạn nhà hàng.

1. Vị trí địa lý

2. Đặc điểm tính chất

3. Mô hình hoạt động

B. Cơ cấu tổ chức nhân sự trong khách sạn nhà hàng

1.Sơ đồ tổ chức nhân sự

2.Chức năng nhiệm vụ của các vị trí

3.Cơ sở vật chất trang thiết bị trong nhà hàng

4.Các bộ phận trong khách sạn nhà hàng

5.Chiến lược phát triển nhà hàng

C. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ nhà hàng áp dụng trong khách sạn.

1. Kỹ thuật phục vụ quầy đồ uống

2. Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn

3. Kỹ thuật phục vụ đồ ăn đồ uống trong nhà hàng

• Kỹ năng công việc chuẩn bị nhà hàng

• Kỹ năng công việc chăm sóc khách hàng.

• Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng

• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn.

• Kỹ năng phục vụ bàn nói chung.

SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 2

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn

• Kỹ năng thu don bữa ăn.

• Kỹ năng xử lý thanh toán

• Kỹ năng xử lý phàn nàn của khách hàng.

• Kỹ năng phục vụ rượu vang, vang nổ, champagne.

• Kết thúc ca làm việc tại nhà hàng

4. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị.

D. Nhận xét của nhà hàng khách sạn về đề tài báo cáo tốt nghiệp.

SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 3

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn

Phần I

Cơ sở lý luận trong ngành du lịch khách sạn nhà hàng

1. Ngành du lịch Việt Nam

Ngày 9/7/1960 Hội đồng Chính phủ ban hành Nghị định số 26 CP thành lập

Công ty Du lịch Việt Nam trực thuộc Bộ Ngoại thương, đánh dấu sự ra đời của ngành

Du lịch Việt Nam.

Việt Nam là đất nước đang ngày càng bước trên đà phát triển trong cuộc sống

xã hội thời nay, đặc biệt là ngành du lịch. Quy hoạch tổng thể phát triển của du lịch

Việt Nam thời kỳ 1995 – 2010 xác định tổ chức không gian du lịch theo đó lãnh thổ

Việt Nam được chia thành 3 vùng du lịch với những định hướng phát triển chủ yếu

gắn với các vùng địa bàn trọng điểm kinh tế cũng là địa bàn làm động lực tăng trưởng

kinh tế du lịch. Vùng Bắc Bộ bao gồm từ Hà Giang đến Hà Tĩnh với thủ đô Hà Nội là

trung tâm của vùng tam giác động lực tăng trưởng du lịch Hà Nội – Hải Phòng – Hà

Tĩnh. Sản phẩm đặc trưng du lịch của vùng du lịch văn hóa, sinh thái kết hợp với du

lịch thăm quan nghiên cứu nghỉ dưỡng các hoạt động địa bàn chủ yếu : Thủ đô Hà Nội

là phụ cận Hạ Long, Cát Bà, Sapa, Ninh Bình, Sầm Sơn, Cửa Lò. Vùng du lịch Bắc

Trung Bộ gồm các tỉnh từ Quảng Bình đến Quảng Ngãi với Đà Nẵng làm tâm đồng vị

của vùng và địa bàn động lực tăng trưởng du lịch Quảng Trị - Huế -Đà Nẵng – hang

động và du lịch cảnh quan Đông Tây qua đường số 9, cảng biển và sân bay quốc tế

Quảng Nam với sản phẩm du lịch đặc trưng là du lịch thể thao giải trí nghỉ dưỡng

biển, tham quan các di tích lịch sử văn hóa và cách mạng, đặc biệt là các di sản thế

giới du lịch Đà Nẵng. Còn vùng du lịch Nam Trung Bộ bao gồm các tỉnh từ Kon Tum

tới Cà Mau trung tâm cua vùng là Thành Phố Hồ Chí Minh và các tam giác tăng

trưởng du lịch TP Hồ Chí Minh – Nha Trang – Đà Lạt, TP Hồ Chí Minh – Hà Tiên –

Phú Quốc và địa bàn trọng điểm tăng trưởng du lịch.

Việt Nam là một đất nước có đủ các yếu tố để phát triển ngành du lịch để trở

thành ngành kinh tế mũi nhọn, với tiềm năng du lịch đa dạng, nhiểu thắng cảnh đẹp,

nền văn hoá dân tộc lâu đời, đậm đà bản sắc dân tộc và phong phú Việt Nam là điểm

đến nổi tiếng của Thế Giới. Hơn nữa, xã hội ngày càng phát triển, nền kinh tế chuyển

dần sang nghành dịch vụ. Nghành du lịch là một trong những ngành dịch vụ được chú

SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 4