Quá trình và phương pháp chế biến nông sản bằng phương pháp vận dụng khoa học kỹ thuật vào quy trình

Gi¶i ph¸p h÷u hiÖu cho vÊn ®Ò trªn lµ sö dông qu¹t giã ®Ó lµm bé phËn t¹o

¸p. Cã hai qu¹t th−êng dïng ®Ó t¹o ¸p:

• Qu¹t ly t©m.

Kh«ng khÝ ®i vµo theo chiÒu däc trôc hoµnh theo ph−¬ng tiÕp tuyÕn víi

c¸nh qu¹t. Qu¹t cã ®Æc ®iÓm lµ cã miÒn ¸p suÊt ®iÒu tiÕt cao t¹o ra tèc ®é giã

lín, cho nªn th−êng ¸p dông lo¹i qu¹t giã nµy cho c¸c hÖ thèng sÊy lín.

• Qu¹t h−íng trôc.

Kh«ng khÝ ®−îc thæi theo chiÒu däc trôc trôc c¸nh qu¹t. §©y lµ lo¹i

qu¹t cã miÒn ¸p suÊt ®iÒu tiÕt nhá, th−êng ®−îc dïng cho c¸c lo¹i m¸y sÊy cì

võa vµ nhá.

*Buång sÊy.

Buång sÊy chÝnh lµ n¬i diÔn ra qu¸ tr×nh sÊy hay qu¸ tr×nh trao ®æi nhiÖt

Èm gi÷a khÝ sÊy víi n«ng s¶n. Tuú theo nguyªn t¾c ho¹t ®éng mµ buång sÊy

cã hÖ thèng c¸c kªnh dÉn khÝ ph©n phèi vµ lµm ®Òu dßng khÝ sÊy thæi qua h¹t

sÊy.

1.1.3.2. TÝnh chÊt chung cña vËt liÖu sÊy.

§Ó qóa tr×nh sÊy ®¹t hiÖu qu¶ cao, kh«ng lµm gi¶m chÊt l−îng cña n«ng

s¶n sau khi sÊy ta cÇn t×m hiÓu c¸c tÝnh chÊt chung lµm ¶nh h−ëng ®Õn qu¸

tr×nh sÊy cña h¹t .

* Sù h« hÊp cña n«ng s¶n d¹ng h¹t.

N«ng s¶n d¹ng h¹t cã tÝnh chÊt nh− mét c¬ thÓ sèng, ë tr¹ng th¸i ®é Èm

cao, nhiÖt ®é m«i tr−êng lín, h¹t sÏ h« hÊp m¹nh. Qu¸ tr×nh nµy diÔn ra lµm

«xi ho¸ c¸c chÊt h÷u c¬ trong h¹t vµ sinh ra nhiÖt, lµm h¹t bÞ nãng lªn, ph«i sÏ

ph¸t triÓn thµnh h¹t mÇm. KÕt qu¶ cña qu¸ tr×nh h« hÊp h¹t lµ gi¶m khèi

l−îng, chÊt l−îng cña h¹t, thËm chÝ h¹t cã thÓ háng hoµn toµn. V× vËy kh«ng

nh÷ng sau khi thu ho¹ch vÒ cÇn sÊy kh« ngay h¹t mµ trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n

còng cÇn th−êng xuyªn theo dâi nhiÖt ®é n¬i b¶o qu¶n vµ tiÕn hµnh sÊy kh«

kÞp thêi ®Ó lµm ngõng sù h« hÊp cña h¹t. §¹i l−îng ®Æ tr−ng cho sù h« hÊp cña

h¹t lµ c−êng ®é h« hÊp.

* §é Èm cña h¹t.