Quá trình sản xuất tinh bột biến tính bằng phương pháp oxy hóa từ tinh bột sắn

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT

BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP OXY HÓA/ TỪ TINH BỘT SẮN

ThS. Bùi Minh Tâm, ThS.Trần Phương Nga, TS.Trần Thị Mai.

I. ĐẶT VẤN ĐỀ

Sắn (Manihot esculenta Crantz) là một loại cây trồng quan trọng ở nhiều

nước nhiệt đới thuộc châu Á, Phi, Mỹ La tinh. Do hàm lượng tinh bột cao trong củ

cũng như sản lượng hàng năm rất lớn nên sắn là nguồn nguyên liệu chủ lực để sản

xuất tinh bột sau ngô, lúa mì, khoai tây. Theo thống kê của Tổ chức nông lương thế

giới (FAO-2005), sản lượng sắn trên toàn thế giới đạt 208,5 triệu tấn. Sản lượng

sắn Việt nam đạt 2,8 triệu tấn (số liệu Niên giám thống kê năm 2005).

Tinh bột là một trong những nguyên liệu quan trọng cho nhiều ngành công

nghiệp như công nghiệp thực phẩm, công nghiệp giấy, công nghiệp dệt... Tuy

nhiên, việc sử dụng tinh bột tự nhiên cũng gặp nhiều hạn chế như sự thoái hóa dịch

hồ, độ trong dịch hồ giảm khi để lâu, không có khả năng tạo gel bền,… Khắc phục

những nhược điểm của tinh bột tự nhiên, ngày nay tinh bột biến tính đã được

nghiên cứu, sản xuất và sử dụng rất rộng rãi trên thế giới.

Tinh bột oxy hóa là một dạng tinh bột biến tính bằng phương pháp hóa học.

Dưới tác dụng của các chất oxy hoá tinh bột sẽ bị phân cắt thành những đoạn ngắn

hơn làm thay đổi các tính chất lý hoá của chúng như: độ nhớt giảm, hàm lượng các

nhóm cacbonyl, cacboxyl, độ trắng tăng…Tinh bột biến tính bằng phương pháp

oxy hoá rất phù hợp cho nhiều ngành công nghiệp như:công nghiệp giấy, dệt …

Trên thế giới, tinh bột biến tính bằng phương pháp oxy hóa đã được biết đến từ lâu.

Ở Việt nam, việc nghiên cứu, sản xuất và sử dụng tinh bột biến tính nói

chung cũng như tinh bột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. Sản phẩm tinh bột

biến tính mới chỉ được sản xuất tại một vài doanh nghiệp liên doanh. Các sản phẩm

tinh bột biến tính từ các loại tinh bột, từ tinh bột sắn hầu như vẫn phải nhập ngoại

để đáp ứng nhu cầu các ngành công nghiệp trong nước. Phòng nghiên cứu Chế

biến Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH đã thực hiện đề tài nghiên cứu quy trình

công nghệ sản xuất tinh bột oxy hoá từ tinh bột sắn và đánh giá khả năng ứng dụng

cho sản xuất giấy.

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com