Quá trình phân giải tinh bột

Quá trình phân giải tinh bột:

Tinh bột là chất dự trữ quan trọng của thực vật. Tinh

bột là một loại

polisaccarit được cấu tạo bởi 2 thành phần là amyloza

và amylopectin.

- Amyloza tan trong nước nóng, chiếm khoảng 25%

trong tinh bột. Nó chứa

0,03% photpho, bắt màu xanh với dung dịch iốt,

nhưng bị mất màu khi đun nóng.

Chúng được cấu tạo bởi gốc α – D- glucopiranoza

liên kết với nhau qua dây nối 1- 4

glucozit và tạo thành mạch thẳng không phân nhánh.

48

- Amylopectin: chiếm 75% trong tinh bột, chứa 0,1 –

0,8% photpho, bắt màu

tím hay màu đỏ tím với dung dịch iốt. Amylopectin

tạo thành hồ keo trong nước