phương pháp bảo quản và chế biến cá

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM

KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC



Chuyên đề môn học:

PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ

CHẾ BIẾN CÁ

GVHD: Th.S Bùi Đức Chí Thiện

SVTH : Thời Thị Bích Nga

Tp. HCM Tháng 05 năm 2011

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................................................................2

Phần 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ...........................................................................9

LỜI MỞ ĐẦU

Cá là một loại thực phẩm có vai trò rất quan trọng trong bữa ăn hàng ngày. Cá có

giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein và các vitamin A, B và D, chất khoáng như phốt pho

và iốt. Cá chứa ít chất béo hơn thịt nên dễ tiêu hóa. Ngày nay, các nhà khoa học đã cho

thấy trong cá, nhất là cá biển có 2 chất dinh dưỡng rất quý đối với sức khỏe con người, đó

là các acid béo omega 3 (EPA và DHA). Chất DHA (Docosahexaenoic Acid) có nhiều

trong acid béo chưa bão hòa của cá. Nó giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng

của tế bào não và hệ thần kinh, có ảnh hưởng tới năng lực tìm tòi, phán đoán, tổng hợp

của não. Nếu cơ thể thiếu DHA, bộ não sẽ trì trệ, trí nhớ giảm sút, kém thông minh. Chất