NUÔI CẤY TẾ BÀO VI SINH ppt

VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM

I.NUÔI CẤY TẾ BÀO VI SINH

Mặc dù cho đến thế kỉ XIX vai trò của vi sinh vật trong những biến đổi sinh học vẫn không

được thừa nhận, nhưng con người đã sử dụng vi sinh vật từ rất lâu trong việc chế biến thực

phẩm, thức uống có cồn, sản xuất sữa, dệt vải,… Ngày nay, việc sử dụng vi sinh vật rộng rãi

hơn trước đây rất nhiều. Chúng không chỉ được dùng trong các quá trình vi sinh vật truyền

thống mà còn cho các quá trình mới như sản xuất dược phẩm, hóa chất công nghiệp,

emzyme, xử lý nước thải, lọc khoáng và các ứng dụng của nuôi cấy tế bào vi sinh vật trong

sản xuất dược phẩm (đặc biệt là dược phẩm DNA tái tổ hợp) và sản xuất enzyme

1.Tế Bào Vi Sinh Vật

- Tất cả các cơ thể sống được Hacked(1866) phân loại giới động vật (animal kingdom) giới

thực vật (plant kingsom) và sinh vật đơn bào (protist) như trình bày trong bảng 1.1

- Các protist được kem là các cơ thể sống tương đối đơn giản so với thực vật, độngt vật.

Chúng bao gồm tảo, động vật nguyên sinh, nấm và vi khuẩn, sự phát triển của kính hiển vi

điện tử đã cho phép các nhà khoa học đã thừa nhận vắng cấu trúc đơn vị của tất cả các cơ thể

sống được phân chia ở hai loại: sinh vật tiền nhân( prokaryotes) và sinh vật nhân thực

(eukaryotes).

- Các tế bào tiền nhân là đơn vị cấu trúc trong hai nhóm vi sinh vật: vi khuẩn và tảo lam (còn

gọi là vi khuẩn lam_cyanobacteria). Các tế bào tiền nhân có kính thước nhỏ và đơn giản, nó

không được chia thành ngăn bởi các tệ thống màng đơn vị (unit membrane systems).

Các tế bào chỉ có hai vùng bên trong được phân biệt cấu trúc là: tế bào chất cà vùng nhân

( hoặc nhân) tế bào chất có các chấm dạng hạt màu tối là thành phần ribosome, bao gồm

protein và ribonucleic acid (RNA), ribosome là nơi xảy ra các phản ứng sinh hóa quan trọng

cho sự tổng hợp protein. Vùng nhân có dạng không đều, rất biệt lâp mặc dù nó không được

giới hạn bởi màng. Vùng nhân giữa deoxyribonucletic acid (DNA) mang thông tin di truyền

xác định sự sản xuất protein và các chất khác của tế bào cũng như xác định cấu trúc của nó.

Các tế bào prokaryote được bao quanh bởi thành tế bào (cell wall) và màng tế bào (cell

membrane), thành tế bào thường dày hơn màng tế bào, bào vệ tế bào khỏi các ảnh hưởng từ

bên ngoài. Màng tế bào (hoặc màng tê bào chất) là một hàng rào chọn lọc giữa phần trong tế

bào và môi trường bên ngoài.

Các phân tử lớn nhất được biết đã đi qua màng này là các đoạn DNA và các protein có trọng

lượng phân tử thấp.

Màng tế bào như là bề mặt mà trên đó các chất khác của tế bào được gắn vào và giữ nhiều

chức năng quan trọng của tế bào.

Bảng 1.1 phân loại các cơ thề sống

GVHD: TRẦN QUỐC HUY Trang 1

VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM

Động vật Nhân thật

Đa bào Thực vật

Đơn bào Sinh vật đơn bào Tảo(Algae)

Động vât nguyên

sinh(Protozoa)

Nấm(Fungi)

Nấm mốc(Molds)

Nấm men(Yeasts)

Vi khuẩn(Bacteria) Tiền nhân3

- Các tế bào eukaryote phức tạp hơn, chúng là cấu trúc đơn vị ở động vật, thực vật, protozoa,

nấm và tảo. tế bào eukayote có các hệ thống màng đơn vị bên trong để tách biệt nhiều thành

phần chức năng của tế bào.

Các tế bào eukaryote lớn hơn và luôn phức tạp hơn các tế bào prokaryote từ 1000 – 100000

lần. Nhân được bao bọc xung quanh bởi 1 màng đôi có các lỗ nhỏ rộng từ 40-70m, bên trong

nhân chứa các nhân nhiễm sắc thể. Nhân điều hòa các tính chất di truyền và tất cả các hoạt

động sống của tế bào. Nhiễm sắc thể dài và các thể sợi mảnh chứa các gen sắp xếp trên một

chuỗi mạch thẳng trong các nukoprotein ( protein cộng nucleic acid). Tế bào chất chứa một

số lớn các hạt gọi là riboxom cần thiết trong các phản ứng liên tục để tổng hợp các nguyên

liệu các tế bào. Riboxom được tập trung một cách đặc bieetjdojc theo bề mặt xù xì của lưới

nôi sinh chất, một màng lưới không đều của các kênh nối liền nhau được phân định với

màng. Ty thể chứa các enzime vận chuyển điện tử sử dụng oxygen tyrong quá trình sản sinh

ra năng lượng. Trong bào và lysosome là các cơ quan tử giúp cách ly các phản ứng hóa học

khác nhau trong tế bào.

2. Vi Khuẩn

2.1. Hình dạng

Vi khuẩn là những cơ thể sống đơn bào có kích thước hiển vi. Hiện nay, người ta đã biết

khoảng 1500 loài trong tất cả môi trường tự nhiên. Đường kính đặc trưng của tế bào ni

khuẩn trong khoảng 0,5-1um. Chiều sài của vi khuẩn rất khác nhau. Vi khuẩn xuất hiệntrong

các dạng như sau: cooci (có dạng hình cầu hoặc hình trứng) bacilla ( có dạng hình trụ hoặc

hình que), spirilla (có dạng cuộn xoắn ốc).

2.2. Kiểu sinh trưởng

GVHD: TRẦN QUỐC HUY Trang 2