Nghiên cứu xây dựng quy trình phân tích vitamin B1 trong một số loại gạo và rau trên thiết bị cực phổ VA797

Nguyễn Thị Duyên và Đtg Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ 112(12)/2: 109 - 113

109

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH PHÂN TÍCH VITAMIN B1

TRONG MỘT SỐ LOẠI GẠO VÀ RAU TRÊN THIẾT BỊ CỰC PHỔ VA797

Nguyễn Thị Duyên, Vũ Thị Ánh*

,

Nguyễn Thị Hải, Nguyễn Thương Tuấn

Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên

TÓM TẮT

Các tác giả đã nghiên cứu xây dựng được quy trình phân tích vitamin B1 trên thiết bị Cực phổ

VA797, trong đó: Vitamin B1 trong các mẫu gạo, rau được chiết bằng axit clohydric 0,1N trong

điều kiện đun sôi cách thuỷ, dung dịch chiết được điều chỉnh về pH = 4÷4,5 bằng dung dịch

CH3COONa. Các điều kiện tối ưu là: dung dịch đệm axetat pH = 6,6; thời gian sục khí 200s. Hệ số

thu hồi của phương pháp trên các mẫu gạo và mẫu rau đạt từ 80,22 ÷ 93,39%, nằm trong giới hạn

cho phép của AOAC. Các kết quả phân tích hàm lượng vitamin B1 trên mẫu gạo thu thập được

dao động từ 0,615 ÷ 3,420mg/kg; mẫu rau từ 0,060 ÷ 0,147mg/kg. Các thông số nghiên cứu đều

phù hợp với TCVN 6910:2001 về độ chính xác của phương pháp và kết quả đo.

Từ khoá: Vitamin B1, phương pháp cực phổ, dung dịch đệm, hệ số thu hồi, mẫu gạo, mẫu rau…

ĐẶT VẤN ĐỀ*

Vitamin B1 (Vit B1) có tên khoa học là

thiamin là một trong những hợp chất quan

trọng, đóng vai trò thiết yếu trong các quá

trình sinh hoá xảy ra trong cơ thể sống. Thiếu

Vit B1 sẽ gây ra một số bệnh nguy hiểm có

thể dẫn đến tử vong. Các loại thực phẩm như:

thịt, cá, rau xanh … là nguồn cung cấp Vit B1

tự nhiên rất tốt cho cơ thể [5]. Ở Việt Nam,

phương pháp xác định Vit B1 chủ yếu áp

dụng các phương pháp thủ công có độ chính

xác không cao, một số phòng thí nghiệm lớn

sử dụng thiết bị sắc ký lỏng hiệu năng cao đèn

huỳnh quang (HPLC), tuy nhiên chi phí phân

tích cho một mẫu là tương đối cao. Theo

nghiên cứu, Vit B1 là một hợp chất có tính

khử, có thể phân tích bằng các phương pháp

điện hoá, đặc biệt là phương pháp Vôn –

Ampe hoà tan trên máy cực phổ . Đây là một

trong những phương pháp phân tích hữu cơ

nhanh và đạt được độ chính xác cao, ngoài ra

chi phí cho máy móc thiết bị và hoá chất phù

hợp với điều kiện của các phòng thí nghiệm ở

Việt Nam [4].

*

Tel: 0982 892 699; Email: [email protected]

ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU

* Đối tượng nghiên cứu: Một số loại gạo và

rau đang được sử dụng cho người trên địa bàn

thành phố Thái Nguyên

* Nội dung nghiên cứu:

- Xây dựng quy trình tách, chiết Vit B1 trong

một số loại gạo và rau được nghiên cứu.

- Lựa chọn một số điều kiện tối ưu để phân

tích hàm lượng Vit B1 trên thiết bị cực phổ

VA797.

- Đánh giá hệ số thu hồi của quy trình phân

tích đã xây dựng được.

- Áp dụng quy trình để phân tích Vit B1 trong

một số loại gạo và rau.

* Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp lấy mẫu:

Mẫu gạo được lấy theo tiêu chuẩn Việt Nam

5451:1991;

Mẫu rau được lấy theo tiêu chuẩn Việt Nam

9016:2011;

- Phương pháp phân tích Vit B1